© wideopeneats

Немає інгредієнта на кухні важливіше солі. Крім того, що вона є одним з п'яти основних смаків (солоний, солодкий, гіркий, кислий і розумом). Сіль володіє властивостями, які виділяють молекули їжі в повітря, надаючи їй аромат – невід'ємну частину смаку. Різні види солі важливі, залежно від виду.

Сіль – найважливіша спеція

Сіль також підкреслює і пригнічує різні смаки, які відчуваються в їжі. У невеликих кількостях вона зменшує гіркоту, але посилює солодкі, кислі й розумом, надаючи кисло-солодким стравам більш двомірний смак. При більш високих концентраціях, сіль зменшує солодкість і посилює умами, що робить її ідеальною для пікантних і м'ясних страв. Тонкоподрібнені порошки і грубі шматки в райдужних тонах, кристалічні чорні, залізно-червоні, рожеві, яскраво-червоні і морські сірі – все це про солі. Як не дивно, але є вагома причина зберігати ці різні сорти на кухні. Подробиці про них ми дізналися на Wideopeneats, ділимося ними з вами.

Поварена

Найпоширеніша, видобувається з соляних родовищ, знайдених під землею. Це дуже рафінована і тонко подрібнена речовина, з домішками і мікроелементами, віддаленими в процесі. Вона також оброблена так, щоб уникнути грудкування.

Велика частина кухонної солі йодирована, це означає, що йод був доданий для запобігання йододефіциту, який може (і робить це в більшості країн світу) викликати гіпотиреоз та інші захворювання.

Морська

Зібрана з випареної морської води, морська сіль, як правило, неочищена і більше грубозерниста, ніж кухонна. Вона також містить деякі мінерали, у тому числі цинк, калій і залізо, які надають морської солі більш складний смак.

«Морська сіль» – це досить широкий термін, так як він включає деякі спеціальні солі, описані нижче. Вона володіє великою кількістю ароматів і смаків, ніж кухонна.

Кошерна

Вона тендітна і грубозерниста, ніж звичайна поварена сіль. Великий розмір зерна робить її ідеальною для посипання зверху м'яса, де вона випускає дивовижний вибух аромату. Кошерна сіль також швидко розчиняється.

Тим не менш більшість кошерної солі не містить доданого йоду. Незважаючи на назву, вся кошерна сіль не сертифікована як кошерна. Швидше, вона використовується в процесі кошерності, коли поверхневі рідини видаляються з м'яса шляхом висихання.

Гімалайська рожева

З різних видів солі гімалайська є найчистішою формою солі в світі і збирається вручну з соляної шахти Кхьюра в Гімалайських горах Пакистану. Її колір варіюється від не зовсім білого до темно-рожевого. Багата мінералами – вона містить 84 природних мінералу й елементу, знайдені в організмі людини. Гімалайська сіль використовується в спа-процедури, а також на кухні.

Її мінеральне вміст надає більш сміливий смак, ніж у багатьох інших солей, тому використовуйте цю сіль замість кухонної або додайте трохи смаку до солоної «Маргариті». Плити солоного матеріалу використовуються для приготування їжі і подачі (гімалайська сіль зберігає температуру протягом декількох годин), а незакінчені шматочки часто з'являються в магазинах як лампи.

Кельтська

Також відома як sel gris (по-французьки «сіра сіль»). Кельтська морська сіль видобувається з дна приливних ставків біля узбережжя Франції. Кристали солі згрібають після занурення. Ця багата мінералами морська вода, з якої вона витягнута, дає кельтської солі вологі, короткі зерна, сірий відтінок і солоний смак. Відмінно підходить до риби і м'яса і для випічки.

Читайте також 5 способів реанімувати зіпсовану сіллю їжу

Флер де сель

Буквально «квітка солі», fluer de sel – морська сіль, видобута вручну з припливних басейнів біля узбережжя Бретані, Франція. Кристали солі тонкого паперу тонко витягуються з поверхні води, як вершки, взяті з молока. Це можна зробити тільки в сонячні, сухі дні з легким вітерцем і тільки з традиційними дерев'яними граблями. З-за свого дефіциту і трудомісткого збору врожаю Fleur De Sel є найдорожчою сіллю, отримавши за це прізвисько «ікра солей».

Вона зберігає вологу і має синьо-сірий відтінок завдяки високому вмісту мінеральних речовин і океанічним витоків. Якщо ви можете собі це дозволити, використовуйте флер де сель в якості завершального штриха. Наприклад, щоб додати вражаючий присмак м'яса, морепродуктів, овочів і навіть солодощів, таких як шоколад і карамель.

Калу намак

Калу намак («чорна сіль» по-непальски) – це гімалайська сіль, яка була упакована в банку з вугіллям, травами, насінням і корою, а потім обпечена в печі протягом повних 24 годин. Після чого вона охолоджується, зберігається і витримується.

Цей процес надає калу намаку червонувато-чорний колір, гострий, солоний смак і слабкий, сірчистий аромат яєць. Він часто використовується в веганских і вегетаріанських стравах, щоб надати стравам без яєць смак яйця, а також в аюрведичній практиці.

Сольові пластівці

Отримана з солоної води шляхом випаровування, кип'ятіння або іншими способами, пластівці солі тонкі і неправильної форми з яскравим солоним смаком. Вони – з дуже низьким вмістом мінералів. Ця форма означає, що хрустка пластівці сіль швидко розчиняється, що призводить до «сплеску» аромату. З різних видів солі використовувати її в якості завершального штриха в кулінарії, особливо для м'яса.

Чорна гавайська

Також відома як чорна лавовая сіль, чорна гавайська сіль – це морська сіль, видобута з вулканічних островів Гаваїв. Вона набуває глибокий чорний колір від додавання активованого вугілля. Грубозерниста і хрустка чорна гавайська сіль відмінно підходить для обробки свинини і морепродуктів.

Червона гавайська

Ця нерафінована червона гавайська сіль, також звана сіллю алееа. Вона отримала свою назву і колір від алею з червонуватою, багатою залізом вулканічної глини. Використовується протягом багатьох століть в церемоніальних способи для очищення і благословення інструментів. Вона також відмінно підходить для кулінарії. У неї привабливий зовнішній вигляд і невимовний аромат, який підійде для приправи морепродуктів і м'яса.

Копчена

Повільне копчення солі проводиться терміном до двох тижнів на дровах (зазвичай гікорі, мескит, яблуня, дуб, вільха). Копчена сіль надає стравам інтенсивний і, так, димний смак. В залежності від часу копчення і використовуваної деревини, смаки будуть змінюватись. Копчена сіль – найкраща з різних видів солі, що використовується для ароматизації м'яса і деяких овочів, таких як картопля.

Для маринаду

Використовується для маринування і засолу, ця сіль не містить ні йоду, ні багатьох мікроелементів морської солі, які можуть викликати потворне знебарвлення консервованої їжі. Відмінний помічник під час консервації.

Різні види солі до різних страв

Як ви зрозуміли, можна вибрати кілька видів солі для того, щоб додавати її до тих чи інших страв. Якщо у вас є можливість, запасіться різноманітної сіллю. Це дозволить привносити незвичайні смаку м'яса, рибі, овочам і навіть десертів. Також деяку сіль можна використовувати просто як декорація та презентації страв.