Тип масла, яке ви використовуєте на кухні, не тільки впливає на результат приготовленої їжі, але також може позначитися на здоров'ї. В цілому, олії містять більше поліненасичених і мононенасичених жирів і менш насичених жирів. Наприклад, оливкова і масло авокадо містять багато мононенасичених жирів, а масла каноли і соєвої олії містять багато поліненасичених кислот омега-3. Отже, ми заглянули на Verywellfit, щоб розібратися в цьому питанні. Ділимося корисною інформацією з вами.

Вміст матеріалу

Користь масел для здоров'я

Що стосується інформації про харчуванні, всі масла мають однакову кількість калорій – близько 120 на столову ложку. Рослинні олії містять вітамін Е і К. У нерафінованих, таких як оливкова олія першого віджиму, є деякі антиоксиданти – вони корисні для здоров'я серця. Але головна причина того, що масла корисні або шкідливі для здоров'я, полягає в жирних кислотах, які є в цьому продукті.

Типи жирних кислот також впливають на те, як ви використовуєте кожне з цих масел. Всі масла складаються з різних кількостей окремих жирних кислот. Найпростіший спосіб оцінити їх корисність для здоров'я – це порівняти співвідношення різних типів.

Мононенасичені

Вважається, що мононенасичені жирні кислоти корисні для вашого здоров'я, оскільки вони знижують рівень поганого холестерину, підвищують рівень хорошого. Масла з високим вмістом мононенасичених жирних кислот включають в себе:

• оливкова
• масло авокадо
• рапсове
• арахісове
• сафлорова
• кунжутна

Середземноморська дієта, наприклад, багата оливковою олією, в якому багато мононенасичених жирів. Це може бути однією з причин, чому дана дієта була пов'язана з поліпшенням здоров'я багатьох людей.

Поліненасичені

Поліненасичені жирні кислоти також корисні для здоров'я серця при використанні замість насичених жирів, оскільки вони знижують рівень поганого холестерину. Більшість рослинних масел містять багато поліненасичених жирів:

• кукурудзяна
• соняшникова
• сафлорова
• соєва
• масло волоського горіха
• ріпакова олія
• масло виноградних кісточок
• арахісове
• кунжутна
• лляне

Ймовірно, кращими поліненасиченими жирними кислотами для здоров'я є омега-3 жирні кислоти. Вони корисні для здоров'я серця і нервової системи. Рослинні масла з високим вмістом омега-3 жирної кислоти, званої альфа-ліноленової кислотою:

• рапсове
• масло волоського горіха
• соєва олія
• лляна олія

Насичені жирні кислоти

Вони містяться у тваринних жирах, таких як вершкове масло і сало, а також у тропічних оліях, включаючи кокосове і пальмове. В даний час експерти радять обмежити споживання насичених жирних кислот, оскільки це пов'язано з більш високим ризиком серцевих захворювань та інсульту. Але не ясно, чи шкідливі насичені жирні кислоти рослинних олій для здоров'я чи ні. Насправді, деякі люди вважають, що кокосова олія має додаткові переваги для здоров'я, хоча дослідження також неясні з цього питання.

Кулінарія і масла

Деякі олії, які ви зберігаєте на кухні, краще підходять для приготування їжі, а інші – для заправки або випічки. Ось подивіться, які масла найкраще підходять для різних кулінарних цілей.

Для смаження

Як правило, вам потрібно лише невелику кількість олії для обсмажування і запікання. Для смаження вам знадобиться масло з високою температурою димоутворення, щоб ви могли нагрівати його до високої температури, не роблячи продукт гірким. Рослинні масла з високою температурою димоутворення: соняшникова, кукурудзяна, соєва, рапсова, арахісова, виноградне насіння, авокадо, соняшник та сафлор. З цих масел арахісове масло, ймовірно, має сильний аромат і може змінити кінцевий результат. Всі інші олії мають досить нейтральний смак.

Але як щодо оливкової олії? Оскільки вважається, що воно корисне для здоров'я, багато людей вважають за краще запасатися ним, але воно не може бути кращим вибором для цих спекотних способів приготування їжі. Тому що воно зазвичай має більш низьку температуру диму, особливо оливкове масло екстра-класу. Рафінована, світле чисте оливкова олія має більш високу температуру димоутворення, але все ж може «згоріти» і стати занадто гірким.

Для випічки і запікання

Хоча випічка і запіканки не завжди є найбільш корисною їжею, деякі запечені страви корисні для вас, якщо інгредієнти, корисні для здоров'я. Фактично, всі масла з високою температурою диму підходять для приготування або випічки, але ви можете відштовхуватися від ароматних якостей продукту. Арахісове масло, наприклад, може не працювати з деякими стравами.

Чисте рафінована оливкова олія витримує тепло краще, ніж оливкова олія першого віджиму, тому воно добре для запікання овочів. Крім того, ви отримаєте смак оливкової аромату, доданий в блюдо. Чисте оливкову олію можна використовувати і у випічці, хоча воно може змінити смак кулінарного продукту.

Як добавки для салатних заправок

Хоча ви можете використовувати будь-яке масло для заправки салатів, краще всього вибрати продукт з характерним ароматом. Оливкова олія, особливо першого віджиму, має більш низьку точку копчення і більш сильний аромат. Якщо ви не є шанувальником аромату оливок, ви можете використовувати масло волоського горіха. Воно також є хорошим «холодним» маслом. Кунжут може бути хороший для заправки салатів, тому що у нього такий особливий аромат і смак. Лляне масло – це особливе масло, яке слід використовувати виключно в холодному вигляді. Адже навіть невелика кількість тепла може зіпсувати його. Майте на увазі, що у нього сильний аромат, який сподобається не всім.

Рослинна олії – універсальний продукт

Олії є одним з основних продуктів для будь-якої кухні. Воно може використовуватися в якості інгредієнта або начинки для надання аромату стравам. Так як олії містять багато калорій, як правило, краще використовувати їх економно, якщо вам потрібно стежити за своєю вагою. І ще одна порада: як тільки пляшка з маслом відкрита, зберігайте її в холодильнику. Таким чином, ви зможете зберегти продукт свіжим як можна довше.