© Pixabay

Науковці, які вивчають харчування, вважають нарізку і здрібнювання свіжих овочів процедурами, які ушкоджують клітини рослин і викликають відповідні реакції на «поранення». Дослідники кажуть, що рослини реагують на нарізку, як на певну форму стресу. Рослини сприймають це поряд з іншими формами стресу – високими або низькими температурами і зневодненням. Тоді виникає питання, як правильно різати овочі? The world's Healthiest Food дають корисні рекомендації.

Вміст матеріалу

Різати овочі можна і потрібно – головне, робити це правильно і вчасно!

Нарізка – стрес для овочів?

Звичайно, ідея того, що нарізаючи овочі, ми їх «вразливий» і ушкоджуємо структуру може звучати дивно і негативно. Але, не варто забувати, що пережовуючи їх, ми ранимо овочі ще більше. Але пережовування – природне початок процесу травлення, яке допомагає нам насититися. Саме тому, питання полягає не в тому, різати овочі чи ні, а в тому, щоб робити це правильно і вчасно!

Як правильно нарізати овочі

Десятки наукових досліджень на цю тему дали можливість визначити декілька практичних рекомендацій по нарізці овочів:

Вибирайте правильний ніж

Ніж з тупим лезом завдає овочів небажані і непотрібні пошкодження, яких можна легко уникнути. Для цього потрібно користуватися гострим ножем. Тупий ніж збільшить відтік електролітів в овочах (включаючи кальцій і калій) і втрату аромату. Використання ножа з гострим лезом допоможе знизити зростання бактерій і уникнути зайвого розм'якшення. Але, будьте обережні, використовуючи добре наточенный ніж!

Читайте також Як змусити дитину їсти овочі без примусу, підкупу і обману

Чим дрібніше ріжете, тим швидше потрібно з'їсти

Чим менше шматочки овочів, тим швидше вони втратять колір, аромат, текстуру, вологу і корисні властивості. Саме тому у продажу ви рідко бачите поросяти, ягняти свіжі овочі. Це значно скорочує термін їх зберігання. Виняток – мариновані і консервовані овочі. Загальне правило полягає в наступному: чим дрібніше ви нарізані овочі, тим швидше їх потрібно з'їсти. Наприклад, листя салату, нарізані за годину до подачі, принесуть більше користі здоров'ю, ніж нарізані за 2-3 години перед вживанням.

Нарізайте і очищайте овочі самостійно

Погодьтеся, спокуса купити вже очищені і нарізані овочі в магазині дуже великий! Адже це дозволяє заощадити багато часу. Але дослідження показують, що оброблені виробником овочі часто заражені деякими бактеріями. Це стосується, наприклад, подрібнених салатних листя або очищеної моркви. В таких овочах виявили бактерії E. coli та Listeria innocua. Краще не лінуватися і самостійно чистити і нарізати овочі.

Ґрунтуючись на цих рекомендаціях, можна прийти до висновку, що при нарізці овочів головне – здоровий глузд. Як правильно різати овочі? Якщо вам подобається їсти овочі цілком – робіть це. Захотілося відкусити шматочок стебла селери – не стримуйте себе. Хочете приготувати салат зі свіжих овочів? Нарізайте їх безпосередньо перед подачею і використовуйте для цього гострий ніж. Якщо ж ви хочете замаринувати овочі або приготувати овочевий суп, тоді розмір кубиків або скибочок особливого значення не має – маринад допоможе овочам не втратити вологу і аромат.