© Yingko/IStock

Осінь – прекрасна пора року для того, щоб урізноманітнити своє меню і поліпшити харчування. Якщо ви читаєте цю статтю, ви – вегетаріанець, або тимчасово відмовилися від м'яса. Значить, наші вегетаріанські рецепти вам знадобляться. Ми часто запитуємо себе, що приготувати без м'яса. Але банальні салати вже набридли. Настав час приготувати незвичайні вегетаріанські страви без м'яса. Вони не тільки неймовірно смачні, але й ситні. Приступимо.

Вміст матеріалу

Вегетаріанські страви для осіннього сезону

1. Запечені яйця з гарбузом

Вам знадобиться:

• Кругла гарбуз акорн (желудевая), розрізана навпіл і з віддаленими насінням
• 2 чайні ложки оливкової олії
• ½ Чайна ложка паприки
• 1 чайна ложка нарізаного свіжого шавлії
• Кухонна сіль
• Перець
• ½ Чашка консервованої білої квасолі (висушеної)
• 2 тонко нарізаних цибулі
• 4 шт. великих яєць

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть половинки гарбуза у форму для запікання. Намажте її оливковою олією, приправити паприкою, шавлією, сіллю і перцем. Готуйте близько 40 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою. Розподіліть між половинками гарбуза боби і цибулю. Збийте в кожну по два яйця. Приправте сіллю і перцем. Готуйте ще 20-25 хвилин, поки яєчні білки не будуть готові. Жовтки при цьому будуть все ще м'які. Перед подачею злегка остудіть.

2. Смажене темпі з брюссельською капустою

Вам знадобиться:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 170 г подрібнених соєвих бобів темпі
• 4 зубчиків подрібненого часнику
• ½ Чайна ложка меленого кмину
• 10 шт. тонко нарізаної брюссельської капусти
• Кухонна сіль
• Перець
• 2 чашки приготовленої пшениці камуты

Спосіб приготування:

Можуть вегетаріанські рецепти бути простими? Можуть. Це блюдо без м'яса здивує вас простотою приготування.

У великій сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Додайте темпі і смажте, помішуючи, близько 3 хвилин. Боби темпі повинні почати хрустіти. Додайте часник і кмин. Перемішуйте і смажте близько 1 хвилини, поки часник не стане ароматним. Додати брюссельську капусту. Приправте сіллю і перцем. Смажте і помішуйте близько 2 хвилин. Качан капусти повинен стати яскраво-зеленим. Додайте камут і смажте, помішуючи, до готовності.

3. Запіканка з квіноа, сиром і брокколі

Вам знадобиться:

• 1/4 великої жовтої цибулі (нарізаного на дрібні кубики)
• 1 склянку квіноа
• 4 чашки нарізаних суцвіть броколі
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1,5 чашки бульйону (будь-якого виду)
• 1,5 чашки молока
• 230 г тертого сиру чеддер

Спосіб приготування:

Вегетаріанські страви – це смачно. Зараз ви в цьому переконаєтеся.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Розпиліть оливкову олію в ємності для запікання. Викладіть в неї квіноа, цибулю і брокколі. Відкладіть в сторону. Змішайте в середній каструлі молоко і курячий бульйон. Додайте сіль. Перемішуйте і варіть на середньому вогні. Коли рідина нагріється, додайте 115 г тертого сиру чеддер. Збивайте їх, щоб сир повністю розплавився в суміші. Вилийте соус в ємність для запікання і перемішайте. Накрийте фольгою блюдо. І помістіть в духовку. Готуйте 30 хвилин. Дістаньте, перемішайте, додайте ще 115 г тертого сиру. Поверніть блюдо в духовку (без фольги) і испекайте ще 15 хвилин.

4. Гарбуз баттернат з нутом і сиром

Вам знадобиться:

• ½ Чашки несолоного овочевого бульйону
• 60 г козячого сиру
• 60 г пармезану
• 3 столові ложки великих дріжджових пластівців
• 1 гарбуз (очищена і порізана на великі кубики)
• 1 чашка консервованих нутов (промитих і висушених)
• 10 шт. тонко нарізаної брюссельської капусти
• 10 половинок рубаних горіхів пеканов

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. У великій сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Додайте дріжджі, пармезан, козячий сир. Готуйте, помішуючи, поки сир не розтане і не утворюється соус. Додайте гарбуз, нут і брюссельську капусту. Перемішайте і перекладіть в ємність для запікання. Випікати 45-50 хвилин, поки гарбуз не буде готова. Дістаньте з духовки і посипайте горіхами. Охолодіть. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

5. Бургери з буряком і просом

Вам знадобиться:

• 1 стакан води
• 1/2 чашки проса (промитого в гарячій воді)
• Щіпка насіння фенхелю
• Кухонна сіль
• 4 маленькі буряків
• 1/2 цукіні
• 1 велика морква
• 1 цибуля
• 4 яйця
• Нарізана лимонна м'ята
• Морська сіль і перець

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в невеликій каструлі. Додайте просо, сіль і фенхель. Варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Відкладіть в сторону приготоване просо. Натріть буряк, цукіні, морква, поріжте цибулю. Змішайте просо, овочі, яйця і спеції в мисці. Якщо соку занадто багато, додайте борошно, овес або ще трохи проса.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на середньому вогні для початку один гамбургер. Двох хвилин з кожної сторони буде достатньо. Потім приступите до обсмажуванню інших гамбургерів. Можете їсти їх у такому вигляді або покласти між двома половинками булочки.

6. Гарбуз кабоча з нутом і тофу

Вам знадобиться:

• 1 маленька гарбуз кабоча
• 2 столові ложки оливкової олії
• Кухонна сіль
• Перець
• ¼ Чашки нарізаного свіжого базиліка
• 300 г надтвердої сиру тофу (висушеного)
• ¼ Чайної ложки паприки
• ¾ Чашки консервованого нуту
• ¼ Чайної ложки кмину

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. Накрийте ємність для запікання пергаментним папером. Поріжте гарбуз навпіл, видаліть насіння, можете очистити шкірку (але вона їстівна). Зріжте кришечку і денце. Поріжте гарбуз поперек на шматочки товщиною 2,5 див. В ємність для запікання додайте гарбуз, 1 ст. л. олії, солі і перцю. Готуйте 20 хвилин. Поріжте на кубики тофу шириною 2,5 див Притисніть їх з двох сторін паперовими рушниками, щоб позбутися від вологи.

У мисці змішайте тофу, нут, паприку, кмин і залишилася 1 ст. л. оливкової олії. Додайте цю суміш в ємність для запікання, рівномірно розподіливши по гарбузі. Готуйте 20 хвилин, поки гарбуз не буде приготована, а нуты злегка не обсмажаться. При подачі прикрасити нарізаним базиліком.

Вегетаріанські страви – це необов'язково щось низькокалорійне. Якщо ви вирішили спробувати страви без м'яса, приготуйте рецепти, які зможуть здивувати ваших близьких. Осінь багата на овочі, тому потрібно цим користуватися. Сподіваємося, ми змогли допомогти урізноманітнити ваше сімейне меню і харчування.

Читайте також Що приготувати на вечерю, якщо ви дотримуєтеся правильне харчування