© Thuy Diem Pham/YouTube

Автор книги про в'єтнамської кухні «Little Viet Kitchen Recipes» Туї Дьем Фам (Thuy Diem Pham) поділилася рецептами популярних у нього на батьківщині страв, які готували ще її прабабусі:

Хрусткі в'єтнамські млинці зі свининою і креветками

Інгредієнти:

• 225 г рисового борошна
• 60 г кукурудзяного борошна
• 8 г суміші для темпуры
• 200 мл кокосового молока
• щіпка солі
• 3 чайні ложки цукру
• 1 чайна ложка куркуми
• 750 мл теплої води
• 6 пагонів зеленого цибулі (дрібно нарізати)
• 4 столові ложки рослинної олії

Для начинки:

• 400 г свинини
• 4 щіпки солі
• 400 г сирих креветок
• 2 груші (за бажанням)
• 50 г бобових паростків
• 2 нарізані соломкою моркви

Для подачі:

• 20 г листя м'яти
• 20 г в'єтнамської м'яти
• 20 г тайського базиліка
• 20 г кінзи
• 20 г листя перилли
• трохи листя салату
• 300 мл класичного в'єтнамської рибного соусу

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі, посоліть її і опустіть в неї свинину. Варіть протягом 15 хвилин. Потім дістаньте м'ясо і покладіть його в холодну воду. Дрібно наріжте свинину після охолодження.

Промийте каструлю і знову закип'ятіть воду. Додайте щіпку солі і креветки. Варіть їх протягом 4 хвилин, а потім опустіть в холодну воду. Очистіть від панцирів і нутрощів.

Тепер переходимо до млинців. Змішайте всі сухі інгредієнти, додайте воду, кокосове молоко і перемішайте до утворення однорідної маси. Додайте нарізану цибулю і поставте цю суміш в холодильник на одну годину.

Вилийте на розігріту сковороду 1 чайну ложку масла. Додайте трохи нарізаної свинини і креветок, залийте тонким шаром тесту, насипте зверху трохи нарізаних овочів і смажте під кришкою протягом 2,5 хвилин.

Зніміть кришку і смажте ще 3,5 хвилини на меншому вогні, поки млинець не придбає характерний золотистий відтінок.

Складіть вийшов млинець навпіл. Подавайте до столу гарячим.

Додайте зелень і перед вживанням полийте рибним соусом.

Літні роли зі свининою і креветками

Інгредієнти:

(для 8 ролів)

• 6-8 листків рисового паперу
• рибний соус

Для начинки:

• 4 щіпки солі
• 250 г свинячої корейки
• 250 г сирих королівських креветок
• 100 г сухої рисової локшини
• 1/2 головки салату
• 2 моркви
• 100 г кінзи
• 100 г м'яти
• 100 г тайського базиліка
• 100 г молодого часнику

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду, посоліть її і додайте свинину. Варіть протягом 15 хвилин, а потім охолодити у воді протягом 2-3 хвилин.

Висушіть свинину з допомогою паперових рушників і наріжте тонкими слайсами.

В іншій каструлі також закип'ятіть воду, посоліть її і варіть в ній креветки протягом 2 хвилин. Охолодіть їх таким же способом, як і свинину, і очистіть від панцирів і нутрощів. Розріжте навпіл.

Зваріть рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Промийте в холодній воді.

Опустіть рисовий папір в теплу воду, щоб розм'якшити її, а потім покладіть на велику обробну дошку.

Щоб папір не встигла висохнути раніше часу, можна робити три ролу одночасно.

Покладіть всі інгредієнти для начинки, крім часнику, в центрі аркуша смужкою по всій його довжині. Скрутіть рол з двох сторін, немов склеює конверт.

Увіткніть паростки часнику зверху так, щоб вони стирчали приблизно на 2,5 см.

Переконайтеся, що роли вийшли міцними і тугими.

Подавайте з рибним соусом.

Фо (суп) з яловичиною в південному стилі

Інгредієнти:

(на 10 порцій)

• 3 великі цибулини, з шкіркою
• 200 г неочищеного імбиру
• 2 столові ложки рибного соусу
• 500 г сухої локшини
• 150 г бобових паростків
• 500 г яловичого стейка, нарізаного тонкими слайсами

Для м'яса:

• 2 лимона, розрізані навпіл
• 5 чайних ложок солі

Спеції:

• 10 зірочок анісу
• 5 г гвоздики
• 3 чайні ложки коріандру
• 2 чайні ложки насіння кропу
• 3 стручка кардамону
• 1 стручок кориці

Для бульйону:

• 500 г бичачого хвоста
• 500 г яловичого мозку, розрізаний на шматочки довжиною 7 см
• 2 кг грудини на кістки
• 500 г яловичого стейка
• 1 дайкон, очищений і розрізаний наполовину
• 120 г солі
• 200 г жовтого кам'яного цукру

Для подачі:

• 200 г кінзи
• 200 г дрібно нарізаного зеленого цибулі
• 200 г листя тайського базиліка
• 4 лайма, нарізаного клинами
• 5 перців чилі
• соус «Шрірача»
• соус «Хойсин»

Спосіб приготування:

Потримайте над відкритим вогнем імбир і цибулю, поки їх шкірка не почорніє. Якщо у вас немає газової плити, запікайте їх у духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Охолодіть у воді, приберіть шкірки і відкладіть в сторону.

Підсмажте всі спеції на сковороді протягом 3-5 хвилин до появи сильного аромату. Перекладіть їх у блендер і також відкладіть його вбік.

У велику каструлю з водою додайте сік лимона і самі половинки лимона, а також сіль. Вимочіть в ній всі м'ясні інгредієнти протягом години.

Приберіть з води лимони. Закип'ятіть її і залийте м'ясо і кістки на 5 хвилин. Потім охолодіть м'ясо і дайте йому висохнути природним способом.

У глибокій каструлі закип'ятіть воду і додайте м'ясо. Протягом 3-4 хвилин тримайте на самому великому вогні, щоб піднявся весь «шум». Приберіть його ложкою, щоб бульйон був чистим. Варіть на повільному вогні три години.

Додайте в бульйон імбир, цибуля, дайкон і 120 г солі.

Додайте цукор і продовжуйте кип'ятити на повільному вогні протягом двох годин.

Спробуйте на смак і додайте спеції на свій розсуд. На півночі В'єтнаму віддають перевагу більш солоний смак, на півдні — солодкуватий.

Вийміть з бульйону кістки і м'ясо і дайте йому охолонути. Процідіть і вилийте в іншу каструлю.

Замочіть локшину в холодній воді на 30-45 хвилин. Процідіть і відставте в сторону.

Очистіть все м'ясо від кісток і наріжте його тонкими слайсами.

Бланшируйте бобові паростки протягом 5-10 секунд. Розкладіть їх по мисках, приготованим для подачі.

Проваріть раніше замочену локшину в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Також розкладіть її по мисках.

Додайте м'ясне асорті і налийте бульйон.

Прикрасьте страву зеленню і лаймом, а також підготуйте соуси.

Читайте також 4 рецепта ролів, які ви можете приготувати самі