© tomwieden/Pixabay

Ароматні й соковиті страви з яловичини здатні прикрасити будь-який стіл і підкорити всіх м'ясоїдів, тим більше, що різноманітність страв з цього продукту справді приголомшує! Олексій Онєгін також є любителем страв з яловичини, і ділиться смачними рецептами своїх кулінарних нотатках.

Спробуйте приготувати ці страви для святкового столу або вечері на вихідних, ваша родина і гості будуть у захваті!

• Вітелло тоннато

Інгредієнти:

• 500 г телячої вирізки
• 1 л курячого або яловичого бульйону
• 2 жовтки
• 1 ч. л. гірчиці
• 200 мл рослинного масла
• 150 г консервованого тунця
• 3-4 анчоуси (філе)
• 1 ст. л. каперсів
• сіль, перець
• зелень петрушки і цибулі

Приготування:

Приготуйте м'ясо наступним чином: щільно оберніть вирізку папером для запікання, зав'яжіть, щоб вона не розкрилася, і покладіть в киплячий бульйон. Закрийте кришку і відразу вимкніть вогонь – повільно остигає бульйон доведе м'ясо до потрібної кондиції. Поки м'ясо нудиться в гарячому бульйоні, а це триває близько 3 годин, можна навіть сходити в магазин і купити продукти для соусу!

Коли бульйон вже порядком охолоне, приготуйте соус. Збийте жовтки з гірчицею, сіллю і перцем, не припиняючи збивати, акуратно влийте рослинне масло – по суті, у вас вийде майонез власного приготування. Але на цьому приготування соусу не закінчується: додайте до нього подрібненого тунця, анчоуси, пару ложок бульйону (від м'яса) і половину порції каперсів. Перемістіть цю суміш у блендер і ретельно збийте. Перед подачею тонко наріжте остигле м'ясо, полийте соусом і прикрасьте зеленню і каперсами.

Читайте також 5 літніх м'ясних рецептів від Джеймі Олівера

• Тартар з яловичини

Інгредієнти:

• 200 г яловичої вирізки
• 1 невелика цибулина (червона)
• 6 корнішонів
• 1/2 ч. л. сушеного кропу
• 1/2 ч. л. гірчичного насіння
• 2 ст. л. нерафінованої соняшникової олії
• 2 печериці
• 2 перепелиних яйця
• хліб
• хрін
• сіль, чорний перець за смаком

Приготування:

Залийте окропом насіння гірчиці, дайте їм постояти близько 10 хвилин, потім дістаньте і обсушіть рушником. Очищену від плівок яловичину наріжте на дрібні кубики (близько 0,5 см), додайте до неї гірчичні зерна, подрібнену цибулю, сіль і перець, полийте рослинним маслом і добре перемішайте.

Подавайте тартар в тарілках у вигляді невеликих гірок або сформуйте порції кулінарним кільцем, поруч покладіть обсмажені скибочки грибів, хрін, жовток перепелиного яйця і житні грінки.

• Яловичина в горщиках

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої м'якоті
• 4 зубчики часнику
• 1 невелика морква
• 2 невеликих цибулини
• 1/2 склянки борошна
• 500 мл червоного або білого вина
• 8-10 печериць
• кілька лаврових листків
• 2 ч. л. кмину
• гілочки чебрецю
• сіль, перець
• рослинна олія

Приготування:

Очистіть м'ясо від плівок, кісток і жиру і наріжте на великі кубики. Посоліть, поперчіть і відкладіть. Обсмажте часник печериці на розігрітому рослинному маслі в сотейнику, потім додайте нарізані цибулю і моркву. Обсмажуйте суміш протягом 3-4 хвилин, потім перекладіть з сотейника в іншу ємність.

Додайте масла в сотейник і зробіть більше вогонь. Обваляйте шматочки м'яса в борошні, обтряхните надлишки і обсмажте на олії. Відкладіть готову яловичину, а в сотейник влийте вино, доведіть його до кипіння і озбройтеся дерев'яною лопаткою: ретельно очистіть стінки і дно сотейника від м'ясної піджарки і розмішайте її вини.

Укладіть м'ясо з овочами шарами в горщики, додайте чебрець, лавровий лист і кмин. Залийте винним соусом і відправте духовку (200 градусів). Через кілька хвилин зменшіть температуру до 120 градусів і залиште ваше блюдо нудитися в духовці близько 3 годин. Подавати можна з будь-яким гарніром, полив соусом з горщика.

Ніжна вітелло тоннато, яловичина в горщиках або тартар – прекрасний вибір для вечері, але приділіть увагу вибору якісного і натурального м'яса. Незвичайні страви цілком можуть стати новинкою для ваших гостей і запам'ятаються надовго!

Читайте також 10 помилок приготування стейка, які роблять майже всі