©Pixabay

Немає нічого краще прохолодного страви у спекотну погоду! Ви напевно вже готували окрошку в цьому році? Може навіть гаспачо?

Пропонуємо вам випробувати нові рецепти холодних супів, які внесуть різноманітність у ваш раціон і допоможуть легше перенести літню спеку.

Суп з авокадо і солодким горошком

Інгредієнти:

• 2 ст. л. несолоного масла
• 1 солодкий цибуля середнього розміру, нарізаний
• 400 мл овочевого бульйону
• 400 г замороженого солодкого горошку
• листя шпинату
• листя м'яти
• 1 великий авокадо, нарізане
• 1/3 ст.л. свіжого лимонного соку
• сіль і мелений чорний перець
• грецький йогурт, для заправки та прикраси

Приготування:

Розтопіть масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте до готовності, від 4 до 6 хвилин. Додайте бульйон і доведіть до кипіння на високій температурі. Додайте горошок і готуйте 4-6 хвилин, поки горошок не розм'якшиться. Приберіть з вогню і додайте шпинат і м'яту. Трохи остудіть. Додайте авокадо і лимонний сік. Збийте суп у пюре в блендері. Приправте сіллю і перцем. Перед подачею охолодіть в холодильнику, прикрасьте горошком, м'ятою і йогуртом.

Охолоджений огірковий суп

Інгредієнти:

• 250 г грецького йогурту
• 150 мл овочевого бульйону
• 2 огірка
• пір'я 4 молодих цибулин
• 2 ст. л. подрібненого кропу
• 2 ст. л. нарізаної петрушки
• 4 ч. л. лимонного соку
• 2 ч. л. солі

Приготування:

У великій мисці змішайте грецький йогурт і овочевий бульйон. У кухонному комбайні збийте в пюре огірки, пір'я від 2 цибулин, кріп і петрушку. Додайте в суміш свіжий лимонний сік і сіль, з'єднайте з йогуртовій сумішшю. Додайте ще 1 очищений, нарізаний кубиками огірок і пір'я ще 2-х цибулин; охолодіть протягом 1 години. Прикрасьте кожну порцію кропом і сухариками.

Огірковий суп «Таратор» з йогуртом

Інгредієнти:

• 1 великий огірок (очищений і дрібно нарізаний кубиками)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/2 ч. л. солі (або більше за смаком)
• 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії (необов'язково)
• 2-3 ст. л. нарізаного свіжого кропу
• 2 чашки грецького йогурту
• 2 склянки холодної води
• 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів (необов'язково)

Приготування:

У великій глибокій мисці змішайте огірок, часник, сіль, масло і кріп. Додайте йогурт і перемішайте. Розведіть холодною водою, добре перемішайте, переконавшись, що немає грудок йогурту. При необхідності додайте сіль. Прикрасити волоськими горіхами (за бажанням). Охолодіть протягом як мінімум 30 хвилин, і подавайте!

Кокосовий крем-суп з цукіні

Інгредієнти:

• 1 ст. л. оливкової олії
• половина середньої цибулини, дрібно нарізаною
• 2 зубчики часнику
• 1/2 червоний перець халапеньйо, без насіння
• 3 повні чашки тертого цукіні
• 1 ст. л. подрібненого листя м'яти
• 1/2 ч. л. солі (або більше за смаком)
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю (або більше за смаком)
• 250 мл овочевого бульйону
• 1/3 склянки кокосового молока

Приготування:

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі, встановленої на середньому вогні. Додайте цибулю і гострий перець і тушкуйте, поки цибуля не стане м'яким і напівпрозорим, від 7 до 10 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини. Зменшіть вогонь, додайте тертий кабачок і подрібнене листя м'яти і варіть до тих пір, поки вони не почне розм'якшуватися, близько 4-5 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Додайте бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до маленького. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.

Зніміть суп з вогню і дайте охолонути близько 10 хвилин. Не нехтуйте цим етапом, щоб вам не довелося витирати гарячий суп зі стелі після того, як кришка блендера відлетить. Збийте охолоджений суп у блендері до кремоподібної текстури. Поверніть в каструлю, додайте кокосове молоко, ще раз розігрійте і приправте за смаком сіллю і перцем. Можна відразу подавати або охолодити.

Холодний суп – це приємне задоволення в спекотний день. А самий головний плюс цієї страви в тому, що воно готується досить швидко і завжди готове до вживання!

• Читайте також: 5 солодких холодних супів, які варто спробувати влітку