Артишок – це не тільки дуже смачна овочева культура, але й корисна. Цей продукт містить вітаміни і мінерали, які покращують стан здоров'я. Всього лише кілька артишоків достатньо для того, щоб приготувати страви для всієї родини на цілий день.

Вміст матеріалу

Як вибрати артишоки?

При виборі артишоків основну увагу потрібно приділити саме зовнішнім виглядом. Якщо ви купуєте продукт в упаковці, то будьте уважними, щоб не купити зіпсований товар. Наведені нижче поради допоможуть не помилитися з вибором:

• суцвіття має бути щільним і пружним;

• суцвіття артишоків бувають різного розміру і це не основний показник якості;

• пелюстки повинні бути м'ясистими, з них нічого не готують, але вони показують свіжість продукту;

• при натисканні повинно бути чутно невелике «рипіння»;

• на суцвіттях не повинно бути вологи;

• колір повинен бути зеленим, наявність плям і сухих ділянок свідчить про його перезрілості;

• листя повинні щільно прилягати до основи;

• наявність сторонніх запахів є ознакою гнилі і наявності цвілі, у артишоків немає ніякого аромату;

• купуйте важкий артишок за вагою, дуже легкий може виявитися перезревшим або «порожнім»;

• на пелюстках не повинно бути шипів, так як вони є тільки у диких артишоків.

Корисні властивості артишоків

Артишок володіє корисними властивостями, які позитивно позначаються на здоров'ї:

• Травлення. Продукт покращує роботу жовчного міхура і є сечогінним засобом. Високий рівень антиоксидантів позитивно впливає на роботу печінки. Учені з Великобританії з'ясували, що екстракт артишоку допомагає впоратися з синдромом роздратованого кишечника.

• Профілактика раку. Артишок містить флавоноїди, які борються з онкологічними захворюваннями. Їх використовую для профілактики виникнення раку молочної залози і простати.

• Боротьба з холестерином. Речовини, що містяться в артишоку, знижують рівень поганого холестерину. Це допомагає тримати своє здоров'я під контролем.

• Схуднення. Більшість харчових добавок, що містять екстракт листя артишоку. Лютеолін допомагає налагодити роботу травної системи, печінки і стабілізує рівень цукру в крові. Також цей продукт виводить зайву рідину з організму і очищає тіло від токсинів.

• Заряд вітамінами. Вітамін С – бореться з інфекціями і зміцнює імунітет, вітамін В – покращує роботу серцево-судинної і нервової систем, вітамін P – нормалізує обмін речовин і тиск, вітамін А — покращує зір і запобігає старінню шкіри, вітамін К – покращує роботу мозку.

З чим найкраще поєднувати артишоки?

Артишок має кислуватий смак, який схожий на волоський горіх, деякі порівнюють консервований продукт з маринованими огірками. Також він може нагадувати смак спаржі і варено капусти.

У їжу вживають підстава бутона і м'ясисті пелюстки. З цими інгредієнтами можна робити, що завгодно: фарширувати, солити, запікати, смажити і т. п. Артишок використовують, як для створення основних страв, так і для десертів. В Італії його часто додають в піцу. Цей продукт відмінно поєднується з такими продуктами:

• алкоголь: біле сухе вино;
• фрукти: лимон, гранат, апельсин;
• овочі: помідори, горошок, морква, баклажани, картопля, цибуля;
• гриби: печериці;
• зелень: базилік, шпинат, м'ята, кріп;
• молочні інгредієнти: сметана, вершки;
• спеції: кунжут, чорний перець, мускатний горіх;
• соуси: соєва, айолі, бальзамічний оцет, майонез;
• м'ясо: ягня, яловичина, риба, курка, індичка;
• крупи: рис;
• сухофрукти: родзинки, горіхи (кедрові).

10 рецептів з артишоків

• Соус з шпинату і артишоків

Інгредієнти:

• мигдальне молоко – ¾ склянки;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• суха гірчиця – ½ ч. л.;
• цибульний порошок – 1 ч. л.;
• кайенский перець – ¼ ч. л.;
• кешью – ¾ склянки;
• артишок – 2 чашки;
• шпинат – 2 чашки;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку. Додайте молоко, лимонний сік, часник, морську сіль, суху гірчицю, перець, цибульний порошок, кайенский горіх кешью в блендер. Змішайте до отримання однорідної маси. Додайте артишоки і шпинат в блендер і ще раз збийте. Перекласти суміш в деко і випікайте протягом 20 хвилин. Подавайте з крекерами, чіпсами, хлібцями або свіжими овочами.

• Паста з артишоками

Інгредієнти:

• сочевиця – 1 чашка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода – 3 склянки;
• оливкова олія – 1 год. л.;
• нарізану цибулю – 2 чашки;
• часник – 3 зубчики;
• кмин мелений – 2 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• сік одного лимона;
• нарізані консервовані помідори – 2 чашки;
• серцевина артишоку – 1 ½ чашка;
• подрібнений червоний перець – ¼ ч. л.;
• овочевий бульйон – ½ склянки;
• макарони – 400 г;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сочевицю і лавровий лист. Варіть протягом 20 хвилин. Обсмажте цибулю на оливковій олії. Додайте в сковороду кмин, коріандр, лимонний сік, помідори, артишоки, овочевий бульйон і подрібнені пластівці червоного перцю і смажте 10 хвилин. Злийте воду з сочевиці і додайте її до решти суміші. Смажте ще 10 хвилин. Зваріть макарони, зверху викладіть соус і посипте спеціями.

• Закуска з артишоків

Інгредієнти:

• олія – для смаження;
• серцевини артишоку – 2 склянки;
• борошно – 1 чашка;
• пиво – 1 склянка;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Наповніть каструлю маслом і розігрійте його. Змішайте борошно і пиво, додайте сіль і перець. Занурюйте артишоки в тісто і потім в масло. Смажте протягом 5 хвилин. Після приготування помістіть їх на паперові рушники і посипте сіллю. Подавайте зі шпинатно-артишоковым соусом.

• Суфле з артишоків і шпинату

Інгредієнти:

• заморожене тісто для пирогів – 2 шт.;
• консервовані артишоки – 1 банка;
• червоний перець – 1 шт.;
• нарізаний цибуля – 1 шт.;
• чесок – 3 зубчики;
• шпинат – 4 чашки;
• тофу – 1 упаковка;
• сік полвины лимона;
• рисове борошно – ¼ склянки;
• дріжджі – 1 ст. л.;
• яблучний оцет – 1 ч. л.;
• цибульний порошок 1 ч. л.;
• сіль;
• перець;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку. Вийміть тісто з холодильника і розморозьте його до кімнатної температури. Покладіть цибулю, перець і часник у велику сковороду і смажте протягом 5 хвилин. Додайте столову ложку води, якщо суміш прилипає. Додайте шпинат і потім зніміть з вогню. Додайте всі інгредієнти в блендер і збийте. Викладіть у форми тісто, потім начинку і знову трохи тіста. Випікайте 35 хвилин.

• Різотто з артишоками, кешью і лимоном

Інгредієнти:

• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• оливкова олія — ст. л.;
• нарізаний цибуля – 1 шт.;
• нарізаний часник – 2 ст. л.;
• горох – 1 склянка;
• рис – ¾ чашки;
• сухе біле вино – ¼ склянки;
• овочевий бульйон – 4-5 чашок;
• нарізаний артишок – ½ чашки;
• шпинат – 2 чашки;
• замочений у воді кешью – ½ чашки;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• морська сіль – ½ ч. л.;
• чорний перець – ¼ ч. л.;
• дріжджі – 2 ст. л.;
• нарізана петрушка – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Розігрійте масло, підсмажте цибулю, додайте часник і тушкуйте все 30 секунд. Додайте горох і рис. Нехай рис почне підсмажуватися і злегка підрум'янитися. Додайте вино. Приблизно в середині приготування додайте артишок і шпинат, щоб вони злегка варилися в рисі. Змішайте кешью і лимонний сік в блендері. Як тільки рис буде готовий, додайте крем з кешью, повільно помішуючи його. Додайте морську сіль, перець і дріжджі. Тушкуйте на повільному вогні. Подавайте з петрушкою.

• Запечені артишоки з сиром

Інгредієнти:

• капуста кале – 300 г;
• боби – 1 банка;
• серцевини артишоків – 2 банки;
• часник – 2 зубчики;
• нарізану цибулю – ¼ чашки;
• петрушка – 1 жменя;
• сік одного лимона;
• цедра одного лимона;
• дріжджі – 2-3 ст. л.;
• кешью – ½ чашки;
• перець;
• морська сіль.

Спосіб приготування:

Проваріть капусту капусту до тих пір, поки вона не стане надто сухим і яскраво-зеленою. Крупно наріжте її і відкладіть в сторону. Змішайте часник, перець, цибулю, петрушку, цедру лимона і лимонний сік в кухонному комбайні і збийте. Додайте боби, артишоки і збийте ще раз. Змішайте суміш з капустою, дріжджами і збитими кешью. Перемішайте і додайте сіль. Випікайте протягом 20 хвилин.

• Бургери з артишоками

Інгредієнти:

• серцевини артишоків – 2 чашки;
• приготований рис – 1 ½ чашки;
• дріжджі – ¼ чашки;
• насіння – 1 склянка;
• петрушка – ¼ чашки;
• соус місо – 1 ст. л.;
• діжонська гірчиця – 1 год л.;
• морська сіль – ½ ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• вівсяні пластівці – 1 стакан;
• перець.

Спосіб приготування:

В кухонний комбайн додайте серцевини артишоків, рис, дріжджі, насіння соняшнику, петрушку, місо-соус, діжонську гірчицю, морську сіль, часник, чорний перець, а також оцет. Як тільки суміш стане трохи липкою, додайте овес і боби. Охолодіть її і потім сформуйте котлети. Розігрійте сковороду і смажте котлети з кожної сторони протягом 5-7 хвилин. Зберіть бургер, використовуючи булочки, салатний лист і помідори.

• Артишоки з фрикадельками з нуту і соусом песто

Інгредієнти для фрикадельок:

• нут – 400 г;
• серцевини артишоків – 400 г;
• панірувальні сухарі – ½ чашки;
• борошно – ¼ склянки;
• оливкова олія — ст. л.;
• місо-соус – 1 ст. л.;
• дріжджі – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• цедра і сік одного лимона;
• базилік – 1 пучок;
• орегано – 1 ч. л.;
• чебрець – ½ ч. л.;
• перець чилі – ¼ ч. л.;
• чорний перець – ¼ ч. л.;
• сіль – ¼ ч. л.;
• 1/4 чайної ложки солі.

Інгредієнти для пасти:

• нарізаний помідор – 1 шт.;
• цибуля-шалот – 1 шт.;
• оливкова олія – 1 ч. л.;
• песто – 1 чашка;
• макарони – на 4 порції.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку. Змішайте всі інгредієнти для фрикадельок з нуту в кухонному комбайні і збийте до однорідної маси. Сформуйте кульки і викладіть їх на деко. Випікайте протягом 15 хвилин. Тим часом приготуйте соус песто і відкладіть його вбік. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні з 1 чайною ложкою оливкової олії. Розріжте артишоки навпіл вздовж і підсмажте їх. Потім зваріть макарони. Залийте фрикадельки соусом песто і запікайте ще 15 хвилин. Викладіть в тарілку макарони, потім фрикадельки, артишоки і помідори.

• Пиріжки з артишоків і нуту з соусом кешью

Інгредієнти для соусу:

• замочені у воді кешью – 1 чашка;
• мигдальне молоко – ¾ чашки;
• чебрець – 1 ст. л.;
• сіль.

Інгредієнти для пиріжків:

• оливкова олія – 2 ст. л.;
• нут – 2 склянки;
• часник – 3 зубчики;
• серцевини артишоків – 1 банка;
• чебрець – 2 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• мигдальна борошно – ½ склянки.

Спосіб приготування:

Помістіть всі інгредієнти, крім мигдальної муки, в сковороду і смажте протягом декількох хвилин на середньому вогні. Потім додайте припечену мигдалеву борошно і змішайте всі разом, використовуючи блендер. Ви отримаєте липке тісто, яке ідеально підходить для створення пиріжків у формі гамбургера своїми руками. Помістіть їх на деко і поставте в духовку. Випікайте близько 30 хвилин. Збийте всі інгредієнти для соусу в блендері. Дістаньте котлети з духовки і викладіть зверху соус. Також можна додати помідори і авокадо.

• Паста з артишоками і грибами шиітаке

Інгредієнти:

• шиітаке – 450 г;
• нарізані артишоки – 1 банка;
• томатний соус – 1 порція;
• кешью – 1 склянка;
• сік половини лимона;
• макарони – на 2/4 порції;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Зваріть макарони і додайте томатний соус. Помістіть кешью і лимонний сік в блендер, збийте. Підсмажте артишоки з грибами на сковороді на оливковій олії. Викладіть в тарілку макарони, томатний соус, артишоки, гриби і соус з кешью. Прикрасьте блюдо базиліком.