Віртуозне володіння травами і спеціями – секрет смачних страв. Це також набагато корисніше, ніж сіль для посилення смаку. Ви можете комбінувати різні приправи, таким чином будь-яка страва може стати абсолютно бездоганним і без солі. Те ж саме стосується і цукру. Більшість з нас знає, що цукор – не самий корисний продукт харчування, але ризики виходять далеко за рамки. Ви можете мати справу з цукровим діабетом, ожирінням і іншими захворюваннями. Також штучні підсолоджувачі можуть додавати ще більше калорій до їжі і бути набагато шкідливіше цукру. Ми вирішили зібрати для вас природні і корисні альтернативи, які допоможуть замінити сіль і цукор у вашому раціоні і щоденної готуванні.

Вміст матеріалу

Замінники солі

М'ята

Яскрава і свіжа трава, яка працює в солодких і солоних страв. Використовуйте свіжі листя, по можливості. М'яту легко вирощувати на підвіконні або в саду. Прекрасна в салатах, пасти або кускусі. Це також смачно з морквою, горохом або квасолею.

Розмарин

Ароматична трава з сосновим ароматом. Використовувати економно, вона може пересилити інші аромати. Смажені цілі гілочки використовуйте з коренеплодами – морква, пастернак, солодкий картопля. Якщо ви використовуєте сушений розмарин, спочатку зробіть його. Додайте до смаженого м'яса, хліба, домашньої піци, томатного соусу, бобам, картоплі або страв з яєць. Спробуйте вирощувати трохи розмарину в домашніх умовах. Це холодостійка рослина добре себе почуває на вулиці.

Мускатний горіх

Має солодкий і гострий смак. Добре працює в випічці з корицею і гвоздикою. Тертий свіжий мускатний горіх має набагато кращий смак, ніж мелений. Додайте мускатний горіх з чорним перцем до домашніх білим і сирним соусів. Це також додає тепло і аромат домашнім супів з картоплі, капусти.

Базилік

Має солодкий і гострий смаковий відтінок. Свіжий базилік зберігає більше смаку і аромату, ніж сушений. Рослини базиліка зазвичай добре ростуть на підвіконнях. Коли ви зберете листя, виростає ще більше. Ідеально підходить для салатів, маринадів, заправок, соусів, сендвічів, супів і салатів. Базилік традиційно використовується в середземноморської кухні, томатних пастах, соусах, піци і болоньєзе. Використовуйте лимонний, тайський базилік у південно-азіатських і тайських стравах.

Кардамон

Островатая, ароматна спеція. Додайте цілі стручки кардамону до своїх страв або використовуйте насіння, цілі або мелені. Зазвичай додається в азіатські спеції і каррі. Кардамон також добре підходить для випічки і солодкого хліба з гвоздикою і корицею, це традиційний смак Скандинавії.

Чилі/cayenne

Перець чилі сильно різниться по силі, тому спочатку додайте трохи і спробуйте свою страву. Cayenne – це особливий тип чилі. Перець чилі можна купити цілим, свіжим або сушеним у вигляді сухих пластівців, порошку або гострого соусу. Добре працює в більшості страв, включаючи овочеве рагу або морепродукти, або овочевий суп. Додайте щіпку перцю чилі з невеликою кількістю гірчиці, щоб приправити сирний соус, допоможе вам використовувати менше сиру. Об'єднайте з кмином, насінням коріандру і куркумою, щоб надати продуктам індійську забарвлення.

Зелена цибуля

Лукоподобный смак, але менш потужний. Відріжте стебла, використовуючи чисті ножиці. Додавайте в гарячі страви в останню хвилину, так як жар руйнує його аромат. Відмінно поєднується з картопляним пюре, запеканками, салатами, печеною картоплею, нежирним вершковим сиром, рибою та птицею. Квіти лука їстівні і добре виглядають.

Коріандр

Листя коріандру мають виразний землистий і лимонний смак, в той час як насіння коріандру мають пряний, цитрусовий смак при подрібненні. Потрібно використовувати листя коріандру в сирому вигляді або додавати в їжу в кінці приготування. Насіння коріандру зазвичай використовуються в індійських стравах. Смажте їх на сухій сковороді і додайте цілими або подрібненими. Додайте листя коріандру в салати, супи, сальсу, каррі і страви з риби і курки або змішайте їх з лаймом і перцем чилі в смаженому картоплі.

Кріп

Він має сильний смак, його часто порівнюють з фенхелем, анісом і селерою. Використовуйте свіжі, а не сушені гілочки, якщо це можливо, беріть тільки листя і викиньте стебло. Популярна рослина в східноєвропейської, грецької та скандинавської кулінарії, кріп є бажаним доповненням до сиру, нежирного вершкового сиру, омлетів, морепродуктів, стейкам, картопляних салатів і страв з огірків. Спробуйте додати кріп бобів та рису і подавати з кофасом, приготованим з пісного рубленого м'яса, як в іранській кулінарії.

Кмин

Має землистий і димний смак. Свіжі насіння кмину, обсмажені в сухому вигляді і потім розмелені, забезпечують більш насичений смак, ніж порошок кмину. Після чорного перцю кмин є найбільш використовуваною спецією в усьому світі. Це ароматна спеція без особливої прянощі. Кмин підходить практично до будь-якої страви, але особливо до баранині, дичини, бобам і рісу. У поєднанні з орегано і перцем чилі по-мексиканськи або з кардамоном, коріандром і куркумою для створення смаків Індії.

Імбир

Має стрий, лимонний і злегка солодкуватий смак, з гострим ароматом. Краще всього купити мелений або свіжий, потім його можна нарізати або натерти на тертці. Імбир посилює солодкі і солоні страви. Свіжий імбир можна натерти у фритюрі з картоплею фрі і каррі під час приготування або посипати м'ясо перед запіканням або приготуванням барбекю. Це може також використовуватися в приправах до салату або рісу. Мелений імбир добре поєднується з тушкованими фруктами.

Паприка

Вона м'якше і солодше, ніж кайенский перець. Доступна у вигляді червоного порошку, виготовленого з меленого солодкого і гострого сушеного перцю. Для угорського смаку до страви, паприка поєднується з кмином, коріандром, корицею і кропом. Змішайте з часником для іспанського смаку. Паприка добре поєднується зі стравами з баранини, курки і риби, запеченими шматочками солодкої картоплі, бобами або яєчнею.

Петрушка

Має злегка гіркуватим, трав'янистим смаком, який не пригнічує інші інгредієнти. Петрушка з плоскими листям улюблена кухарями, добре переносить спеку і дає багато смаку. Кучерява петрушка використовується для декоративного прикраси. Подається з смаженим ягням, стейком на грилі, рибою, куркою, овочами, картопляними стравами, омлетами, начинкою, м'якими сирами, маринадами, заправками, соусами і супами.

Естрагон

Додає характерний, гіркувато-солодкий смак, схожий на лакрицю, і має аромат, схожий на аніс. Естрагон слід додавати ближче до кінця часу приготування, так як тепло зменшує його смак. Родом з Сибіру і Західній Азії, естрагон є ключовою травою у французькій кулінарії. Добре поєднується зі стравами з птиці, риби, яєць, супами з яловичини і овочів. Його також можна додавати в заправки для салатів.

Чебрець

Сильний землистий, злегка м'ятний смак з тонким ароматом. Лимонний чебрець –інший сорт і добре поєднується з супами і овочевими стравами. В залежності від сорту, який ви використовуєте, чебрець може бути дрібно нарізаний або доданий як ціла гілочка. На відміну від більшості трав, чебрецю потрібен тривалий час приготування, щоб повністю розкритися. Додайте цілісні гілочки до повільно приготовленим стравам і запіканок і видаліть в кінці. Чебрець добре поєднується з іншими травами, такими як розмарин, петрушка, шавлія, орегано, і використовується в букет гарни. Він може ароматизувати більшість видів м'яса, включаючи курку і дичина (у вигляді маринаду або в соусі). Є смачним доповненням до смажених овочів. Підсмажте гілочки всередині курки разом зі свіжим лимоном перед обсмажуванням. З'єднайте чебрець з паприкою, орегано і кайенским перцем для отримання пікантного тандему. Змішайте з корицею, мускатним горіхом і кайенским перцем для отримання смаків карибських страв.

Куркума

Має характерний жовтий колір, тому іноді використовується в якості більш дешевої альтернативи шафрану, хоча на смак він зовсім інший. Куркума є інгредієнтом порошку каррі і входить в багато страви Південної Азії. Для натяку на Північну Африку використовуйте куркуму з імбиром у м'ясних і овочевих стравах або ароматизируйте рис разом з ним. Куркума проходить довгий шлях у приготуванні, з часом готування смак посилюється.

Замінники цукру

Нектар агави

Час уроку історії: ацтеки використовували агаву тисячі років тому і вихваляли цей сироп, як дар богів. Похідний того ж рослини, що і текіла, цей золотий підсолоджувач має смак, схожий на мед. Він ідеально підходить для гарячого або холодного чаю. Але обов'язково використовуйте в помірних кількостях.

Кленовий сироп

Переваги кленового сиропу в достатку: він надходить безпосередньо з соку рослини і містить більше 50 антиоксидантів. Обов'язково візьміть цей сироп, додайте до вафель, панкейкам або підсолоджувати мюслі.

Мед

Завдяки бджолам цей приголомшливий матеріал володіє антиоксидантною дією. Насолоджуйтеся їм в гарячому чаї, щоб заспокоїти горло. Проявіть винахідливість і додайте ложку в домашню заправку для салату.

Яблучне пюре

Замість півсклянки білого цукру у випічці з вівсяного печива поміняйте місцями рівну кількість яблучного пюре. Натуральна солодкість з яблук ідеально підходить до випічки. Ви також можете додавати пюре до своїх сніданків або сиру.

Ізюм

Для творчого підходу змішайте чашку родзинок в кухонному комбайні. За допомогою антиоксидантів і клітковини ці маленькі сушені ягоди додадуть смак до будь-якого випеченого ласощів.

Кориця

Приправте ранкову чашку кави з корицею. Ця супер спеція додає тонку насолоду, підвищуючи імунітет і в ній немає калорій.

Несолодкий какао-порошок

Для теплого зимового задоволення змішайте трохи несолодкого какао-порошку у склянці гарячої води або знежиреним молоком. Це задовольнить ласуна без додаткового цукру, який включає підсолоджена версія. Додайте щіпку екстракту ванілі для додаткового смаку.

Журавлина

Пропустіть чашку цукру і додайте журавлину в партію кексів або коржів. Ці маленькі терпкі ласощі додають дозу антиоксидантів, які не може запропонувати рафінований цукор.

Оброблені фініки

Візьміть кілька плодів для додаткового підвищення антиоксидантів у наступному експерименті з випічкою. У них низький глікемічний індекс і приємна насолода. Фінік може бути ідеальним для тіста тістечок або основи батончиків домашньої гранолы Змініть дві третини чашки фініків замість однієї чашки звичайного цукру.

Грейпфрут

Для щоденної дози вітаміну С, виберіть грейпфрутовий сік в коктейлі з содовою або тоніком. Це буде додавати солодкий і кислий удар будь-якого напою.

Кокосовий цукор

Отримаєте трохи тропічного смаку і використовуйте кокосовий цукор у фруктовому пюре. Виготовлений із соку кокосових квітів, цей натуральний цукор випускається у вигляді блоків, пасти або гранул. Крім того, він містить калій, який допомагає підтримувати кістки міцними.

Лайм

Приправте склянку газованої або звичайної води соком лайма. Це ідеальне доповнення до будь випічці, вам не потрібно буде підсилювати смак за допомогою цукру. Адже лайм має особливо яскравим смаковими відтінком.

Бананове пюре

В наступній буханці бананового хліба спробуйте використовувати стиглі банани і виключити цукор. По мірі дозрівання плід стає солодше, тому немає необхідності у додатковому цукрі.

Молоко

Натуральний цукор в молоці надає солодкий смак ранкової чашки кави або мисці з пластівцями. Тому подумайте двічі, перш ніж додати одну або дві чайні ложки цукру.

Ром

Алкоголь не тільки для випивки. Карамелизируйте кілька шматочків ананаса в ромі і додайте їх в млинці або несолодкий йогурт. Тепер це хороший спосіб замінити цукор.