Є міф про те, що готувати в'ялене м'ясо будинку – це складно і виходить воно жорстким, сухою і несмачною. Можливо, баранину або яловичину, за таким принципом зробити не так просто недосвідченому кулінару. Однак, якщо йдеться про свинину, то приготувати в'ялене м'ясо стає набагато простіше навіть новачкові. Вам потрібно всього лише слідувати рецептом і м'ясо буде само собою виходити. Адже свинина не має твердих волокон, вона податлива до спецій, її дуже складно зробити сухий. Ми вирішили підготувати для вас вдалі рецепти в'яленої свинини, які ви точно зможете приготувати вдома.

Вміст матеріалу

Основні принципи приготування в'яленої свинини

Є кілька поширених способів в'ялити м'ясо будинку: на свіжому повітрі, в холодильнику і духовці. Звичайно, останній є самим швидким. Перш ніж в'ялити свинину, її потрібно добре посолити. Це можна зробити сухим методом або в маринаді. Сухий спосіб засолу – ви кладете м'ясо в ємність, на дні якої насипана сіль, зверху засипати сіллю.

Тримайте м'ясо протягом кількох днів у холодильнику. Потім промиваєте і обваливаете в спеціях. Метод маринування такий же, тільки після засолу, м'ясо не промивають, а просто просушують. Свинина може вялиться від декількох діб до місяця, приготування в духовці займає до 6 годин. Якщо ви вялите свинину в холодильнику, то її треба обернути в пергамент або марлю, перевертати хоча б пару разів на день. Зберігати в'ялене м'ясо потрібно в холодильнику в пергаментному папері. Краща в'ялена свинина виходить з вирізки.

В'ялена свинина з коньяком

Інгредієнти:

• 1 кг вирізки
• 1 кг кухонної солі
• 2 стручка перчика чилі
• 2 столові ложки коньяку
• 2 столові ложки шавлії
• 8 чайних ложок свіжозмеленої чорного перцю
• жменю зерен коріандру

Спосіб приготування:

1. Перець чилі подрібніть ножем або блендером, мажете натерти на тертці.
2. Змішайте сіль з усіма приправами, додати чилі, долийте коньяк і добре перемішайте. Нехай трохи приправи зволожиться.
3. Половину сольової суміші викладіть в ємність. Покладіть зверху сухий шматок вирізки, засипте зверху рештою спеціями і сіллю.
4. Щільно оберніть ємність харчовою плівкою і поставте в холодильник. Через 12 годин дістаньте, ретельно змийте налиплу сіль і спеції зі свинини, просушіть.
5. М'ясо обернути марлею. Приберіть в холодильник ще на 12 годин.
6. Обмажте свинину потовченим у ступі коріандром.
7. В кількох місцях обв'яжіть мотузкою і підвісьте в приміщенні з доброю вентиляцією.
8. Можна в'ялити в холодильнику, але при цьому м'ясо потрібно буде перевертати не рідше трьох разів на добу.
9. М'ясо може бути готове приблизно через 1,5 тижні.

В'ялена свинина в маринаді

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 л води
• 150 г крупної солі
• 1 столова ложка цукру
• 2 аркуша лаврушки
• 3 горошинки перцю
• 1 парасольку гвоздики
• 5 штук перців горошком

Для суміші спецій:

• 1 чайна ложка чорного перцю
• 1 чайна ложка зерен коріандру, паприки, розмарину, кмину

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння воду з сіллю. Додайте цукор, лаврушку, гвоздику з горошинами перцю. Прокип'ятіть маринад пару хвилин, потім повністю остудіть.
2. Опустіть свинину в маринад, зверху поставте невеликий вантаж, м'ясо повинно бути повністю в рідині.
3. Поставте на дві доби в холодильник.
4. Шматок м'якоті вийміть з маринаду і добре просушіть його, обтерши рушником.
5. Змішати всі спеції і прянощі. Натріть обсушену свинину спеціями щільно оберніть пергаментом і обв'яжіть в декількох місцях мотузкою.
6. Помістіть м'ясо на три доби в холодильник.
7. Додайте ще небагато тих же спецій і щільно оберніть свинину в марлю, закріпіть ниткою.
8. На п'ять діб підвісьте свинину на протязі в прохолодному приміщенні.

В'ялена свинина в оцті

Інгредієнти:

• 2 кг м'якоті свинини
• 1 кг солі

Для засолу:

• 1 л 6% виноградного або яблучного оцту
• 4 зубки часнику
• 1 чайна ложка перцю, паприки
• щіпка орегано і чебрець

Для в'ялення:

• 1 столова ложка солі
• щіпка чилі
• 1 чайна ложка суміші сушених трав за смаком
• 1 чайна ложка коріандру

Спосіб приготування:

1. Насипте половину солі в ємність для засолу, покладіть обсушену м'якоть, засипте зверху залишилася сіллю. Закрийте ємність і поставте в холодильник на три доби.
2. Дістаньте свинину, обмийте і висушіть.
3. У великій мисці змішайте рубаний часник з паприкою і чорним перцем. Додайте чебрець, орегано, додайте оцет, ще раз перемішайте і опустіть в розсіл обсушенное м'ясо. Протягом 30 хвилин залиште свинину в розсолі, іноді повертаючи м'ясо.
4. На аркуші пергаменту змішайте сухі трави і сіль для в'ялення.
5. Вологий шматок м'яса вмочіть у спеціях з усіх боків.
6. Обгорніть м'ясо пергаментом, перетягніть його щільною мотузкою і покладіть вялиться в холодильник на три тижні.

В'ялена свинина за троє діб

Інгредієнти:

• 600 г свинини
• 3 столових ложки солі
• 1 столова ложка суміші різних перців
• 1 столова ложка горілки або спирту
• 2 зубчика часнику
• щіпка чилі

Спосіб приготування:

1. Перемішайте спеції з ввіллю, додайте горілку або спирт, перемішайте.
2. Обваляйте обсушенный шматок свинини в спеціях.
3. Покладіть в ланчбокс і приберіть в холодильник на 12 годин.
4. Обмийте свинину і висушіть, натріть м'ясо фаршем часнику.
5. Загорніть м'ясо марлею, зав'яжіть ниткою. Покладіть в холодильник, перевертайте його 2-3 рази в день.
6. Залиште м'ясо вялиться не менше ніж на 28 годин.

В'ялена свинина в духовці

Інгредієнти:

• 900 г свинячої вирізки
• 150-200 мл соусу табаско
• 1 чайна ложка цукру
• по 1 чайній ложці чилі і чорного перцю
• 6 ягід ялівцю
• 2 чайні ложки суміші з кінзи, паприки і чебрецю
• 40 мл вустерширського соусу

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо, обсушіть і покладіть в морозилку на 30 хвилин. Наріжте м'якоть на слайсы по 5 мм.
2. Змішайте інші інгредієнти в мисці. Занурте м'ясо в маринад, щоб кожен шматок був добре покритий.
3. Шматки свинини потрібно нанизати на шпажки, покласти на решітку, підставити знизу ємність для запікання.
4. Зачекайте, поки стече вся рідина, злийте її і поверніть ємність на місце.
5. Вяльте свинину при 80 градусах близько 1 години, потім зменшіть температуру до 50 градусів. Продовжуйте готувати ще 4 години, іноді перевертаючи шпажки.

Хитрощі про приготування в'яленої свинини

Вибирайте для в'ялення свіже м'ясо, так як заморожене дає багато вологи і свинина втрачає свій смак. Для кращого просола свинини потрібно використовувати великі види солі. Щоб м'ясо добре приготувалося, позбавтеся по максимуму від усієї вологи в ньому. Якщо необхідно, ви можете навіть поставити на нього прес. Постарайтеся в обов'язковому порядку включати в спеції для в'ялення перець чилі. Він додасть гостроту і пікантність, а також червоний перець є природним консервантом.