©PublicDomainPictures/Pixabay

Один з найдавніших соусів — це соєвий. Йому вже більше двох тисяч років. Напевно, не потрібно говорити, що він підходить не тільки до азіатської кухні. У наші дні він закріпився твердо, як універсальна приправа. Ми вирішили розповісти вам детальніше про соєвому соусі і про все, що з ним пов'язано.

Вміст матеріалу

Як готують соус

За традиційного способу його отримують методом бродіння соєвих бобів.У китайських рецептах використовується виключно соя, в японських додають пшеницю, що надає соусу солодкість. Сучасні компанії використовують метод гідролізу соєвих білків. Такий метод більш швидкий — три дні, звичайно, це позначається і на смак. Інші виробники можуть змішувати гідролізний соус з тим, що настоювався більш тривалий час традиційним спосіб. Так це дозволяє зробити смак більш глибоким і ароматним.

Як готують натуральний соус

Наприклад, в японській кухні використовують тільки 4 інгредієнти: соєві боби, пшениця, сіль, вода. Спочатку боби замочують, потім варять або тушкують. Пшеницю підсмажують і подрібнюють. Роблять сольовий розчин з води і солі. Найважливіший елемент — гриби аспергілли. Без них не можна приготувати соус. Гриби додають до сою та пшеницю. Ставлять в вдале місце для бродіння і залишають на три дні.

Після цього все перемішується з сольовим розчином. Мори (так називається ця суміш з розчином) бродять протягом декількох місяців. Після цього відбувається процес проціджування і фільтрації. На виробництвах для цього є спеціальні агрегати. Вдома все робить через щільну тканину. Після цього за допомогою преса віджимають весь залишився соус. Залишають на три дні. Потім готовий соус підігрівають, щоб зупинити всі процеси ферментації.

Чому соєвий соус має коричневий колір

Цей колір виходить з-за реакції Майяра. Такий процес вам знайомий, коли випічка стає рум'яної або м'ясо набуває апетитну скоринку. Це реакція цукру з амінокислотами. У випадку з соусом це відбувається, коли соус бродить.

Читайте також Що приготувати з яловичини: 10 ідей, які припадуть до смаку

Для чого потрібен соєвий соус

Як говорилося вище, це один з найбільш універсальних соусів в кулінарії. Він зробить ще більш смачним і салат, і локшину, і м'ясо, і рис, і навіть суп. Одне з найважливіших функцій соєвого соусу — скоротити споживання солі. Саме їм можна замінити саму популярну приправу. Так, додаючи соєвий соус в суп ви скоротіть споживання солі на чверть, а в основні страви — майже в два рази. Є також варіації соєвих соусів, де вміст солі вже знижено.

Як вибрати соєвий соус в магазині

Орієнтуйтеся на склад. Там, як і в будь-якому іншому натуральному продукті, повинно бути якомога менше слів.Якщо так воно і є, значить виробник робив соус за всіма канонами. Наприклад, деякі соуси складаються з семи і навіть більше інгредієнтів — включаючи цукор, лимонну кислоту, сорбат калію, бензоат натрію і глутамат натрію. Ясна річ, що ці представники — це не самий натуральний продукт.

Також подивіться на цінність продукту. В японських продуктах за стандартом там повинно бути 7,5 мг білка на 100 р. Якщо білка більше це тільки краще. Природно останнім вирішальним моментом при виборі соусу буде ціна. Навряд чи дешеві соуси будуть справжніми.

Тепер ви знаєте всі основні моменти про соєвому соусі. Не бійтеся експериментувати і додавати його в ті страви, в яких раніше клали сіль.