©epicurious

Моцарелла — це один із самих популярних і універсальних сирів у світі. Він присутній у дуже багатьох рецептів і, звичайно ж, найчастіше його кладуть в піцу. Ми вирішили дізнатися, як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах і, щоб все було легко. Ми заглянули на Epicurious і знайшли там покрокову інструкцію. Ділимося нею з вами.

Вміст матеріалу

Підготовка

Моцарелла готується і з чотирьох простих інгредієнтів: молока, сичужного ферменту, лимонної кислоти та солі. Важливо вибрати незбиране молоко, яке було пастеризоване. Як рідкий сичужний фермент, так і лимонну кислоту можна придбати в інтернеті або в спеціалізованих магазинах сиру. Почніть того, щоб змішати 1 чашку води з 1,5 чайної ложки лимонної кислоти в мисці до розчинення. В окремій мисці з'єднайте 1/4 склянки води, 1/4 чайної ложкою рідкого сичуга.

Наступний крок по приготуванню моцарели

Візьміть 3,7 літрів молока. Перемішати в суміші лимонної кислоти і нагрівати на середньому вогні до тих пір, поки вона не досягне 32 градусів. Видаліть каструлю з вогню, розмішайте в сичужний суміші і продовжуйте перемішування протягом 30 секунд. Накрити і відкласти на 5 хвилин.

Читайте також Як пообідати в істинно італійському стилі

Після цього часу рідина повинна бути, як желе. Якщо консистенція такою не стала, дайте суміші ще 5 хвилин. Надріжте масу на невеликі і рівномірні квадрати, хрест на хрест. Потім варіть суміш на середньому вогні, обережно помішуючи кожного разу протягом деякого часу, щоб уникнути занадто великої розщеплення сиру, поки суміш сиру не досягне 40 градусів. Видаліть каструлю з вогню і дайте ще на 5 хвилин, періодично помішуючи.

Що робити далі з приготуванням моцарели

Процідіть сир через марлю або сито. Рідина повинна піти повністю. Гурток з сиром занурте у воду температура 85 градусів. Залиште на 2-3 хвилини. Надягши гумові рукавички, пам'ятайте сир і перевіряйте його внутрішню температуру. Вона повинна бути 57 градусів, потім можете дістати сир з води. Посипте гурток з сиром сіллю. Почніть його розминати. Робіть це протягом декількох хвилин, періодично занурюючи в теплу воду. Сир повинен стати гладким і еластичним.

Завершальний етап приготування сиру

Зробіть одну велику кулю моцарели або кілька маленьких, за бажанням. Кулі повинні бути щільно зліплені. Занурте їх у крижану воду і залиште на 5 хвилин. Моцарелла може зберігатися у воді або сироватці протягом 5 днів в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати сир моцарелла будинку, причому це займе зовсім небагато часу. Спробуйте і самі переконаєтеся в цьому.