© whitesession/Pixabay

Осінній раціон різноманітний. Але як на рахунок лазаньї? Чому її не так часто готують? А адже вона здатна зігріти в прохолодну погоду. Можливо, вся справа в тому, що не всі знають, як приготувати лазанью. Блюдо вважається не самим простим у приготуванні. Але ми спробуємо розвіяти цей міф. Seriouseats описали не один рецепт лазаньї, а декілька кращих. Вони точно поліпшать ваше харчування і порадують своїм смаком.

Вміст матеріалу

Рецепт лазаньї з баклажаном і прошутто

Вам знадобиться:

Для овочевої начинки:

• 1 1/2 столові ложки оливкової олії extra-virgin
• 1 очищений і нарізаний кубиками баклажан середнього розміру
• 4 подрібнені зубчики часнику
• 1 нарізаний цибуля середнього розміру
• 60 г нарізаної кубиками шинки прошутто
• 1 очищена і нарізана кубиками велика морква
• 1/2 їдальні ложки бальзамічного оцту
• 1 столова ложка подрібненого свіжого базиліка
• Щіпка подрібненого червоного перцю
• 1 нарізаний кубиками стиглий помідор
• Сіль і мелений перець

Для лазаньї:

• 1 пакет свіжих пластин лазаньї
• 450 г сиру рікотта
• 3/4 чашки подрібненого сиру Грюйер
• 3/4 чашки подрібненого сиру моцарела з низьким вмістом вологи
• 1 1/2 чашки домашнього або купленого соусу маринара

Спосіб приготування:

• Розігрійте масло у великій каструлі на середньому вогні. Коли розігріється, додайте моркву і цибулю. Варити, періодично помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте баклажани і продовжуйте готувати, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Овочі мають розм'якнути. Додайте часник і прошутто. Варіть близько 3 хвилин, поки м'ясо злегка не обсмажиться. Часник має стати м'яким і ароматним.
• Додайте помідор, оцет, базилік подрібнений червоний перець. Приправте сіллю і перцем. Далі смажте на слабкому вогні і помішуйте протягом 20 хвилин. Зніміть з вогню і відкладіть в сторону.
• Розмістіть грати в духовці посередині. Розігрійте духовку до 190 градусів. Візьміть спрей для випікання. Розпиліть засіб на деко. Розподіліть 1/2 суміші баклажанів рівним шаром на дні форми. Далі йде шар з 3 пластинами лазаньї. Потім посипайте половину риккоты. Посипайте також 1/3 сиру моцарелла і Грюйер.
• Продовжуйте робити шари з рештою інгредієнтами. Верхнім шаром має бути шар з пластиною лазаньї. На нього намажте соус маринара і посипайте залишився сир. Відправте в духовку на 1 годину. Лазанья повинна вийти трохи коричневої і почати пузиритися. Дістаньте з духовки і охолодіть перед подачею на стіл.

Лазанья з помідорами, цукіні і гарбузом

Вам знадобиться:

• 1/2 чашки оливкової олії extra-virgin
• 2 середні тонко нарізані упоперек цукіні
• Кошерна сіль
• 2 середні тонко нарізані поперек літні гарбуза
• Два тонко нарізаних поперек баклажана
• 15 неварених пластин лазаньї
• 3 столові ложки олії
• 3 столові ложки борошна
• 4 чашки молока
• 50 г свіжого тертого сиру пармезану
• Домашні або куплені в магазині помідори
• Свіжий сир моцарелла (нарізаний на великі шматочки)
• Жменю листя базиліка

Спосіб приготування:

• У великій сковорідці на сильному вогні розігрійте оливкове масло (2 ст. л.). Додайте цукіні, приправте сіллю і перцем. Смажте близько 4 хвилин кожну партію цукіні, поки вони не стануть місцями коричневими. При необхідності додайте більше олії. Також можете зменшити вогонь. Перенесіть кожну партію у форму для випікання. Коли вони охолонуть, перекладіть їх у тарілку. Те ж саме повторіть з іншою партією цукіні. Так само посмажте і охолодіть гарбуза і баклажани.
• Помістіть пластини лазаньї у форму для запікання. Залийте її гарячою водою, щоб пластини розм'якли. Кожні кілька хвилин перемішуйте їх, щоб запобігти прилипання. Всього тримайте близько 20 хвилин.
• Розігрійте масло в середній сковорідці на середньому вогні. Додайте борошно і зробіть трохи сильніше вогонь. Перемішуйте їх віночком і готуйте близько 1 хвилини. Продовжуйте готувати, додаючи трохи молока. Продовжуйте готувати і збивати. Суміш повинна загуснути. Зніміть з вогню і додайте пармезану. Збийте до однорідності. Приправте за смаком. Відкладіть в сторону.
• Помідори подрібніть. Додайте солі і перцю. Розігрійте духовку до 190 градусів. Грати додайте в центрі духовки. Перенесіть пластини лазаньї чисте кухонний рушник або паперові рушники, щоб їх висушити.
• Висушіть форму для запікання. Змащуємо її оливковою олією. Нанесіть тонкий шар подрібнених помідорів на дно форми для запікання. Далі йде шар з 3 пластин лазаньї. Зверху – 1/4 баклажани, цукіні і гарбуза, 1/5 подрібнених помідорів і 1/5 білого соусу. Повторіть шари ще три рази. Останній шар – пластина лазаньї. Зверху розподіліть залишився соус і помідори. Розсипайте рівномірно моцарелу. Додайте листя базиліка. Додайте трохи оливкової олії. Накрийте щільно алюмінієвою фольгою. Перемістіть в духовку і готуйте 30 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте, поки не з'явиться скориночка. Дістаньте з духовки, остудіть (10 хвилин) і подавайте на стіл.

Рецепт лазаньї з грибами і брюссельською капустою

Вам знадобиться:

• 15 неварених пластин лазаньї
• 69 г очищених і вимитих двуспоровых печериць
• 450 брюссельської капусти
• 5 столових ложок несолоного масла
• Два середніх дрібно нарізаного лука-шалотов
• 4 середніх подрібнених зубчики часнику
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• 2 чашки жирних вершків
• Кошерна сіль і мелений чорний перець
• 2 столові ложки ріпакової олії
• 3 столові ложки борошна
• 3 чашки молока
• 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха
• 450 г тертого сиру моцарелла
• 30 г тертого сиру пармезану
• 2 столові ложки нарізаного свіжого листя петрушки

Спосіб приготування:

• Помістіть пластини лазаньї у форму для випікання. Залийте теплою водою і дайте просочитися 15 хвилин. Перекладіть через цей час на чистий рушник (кухонне або паперові), щоб їх висушити. Відкладіть в сторону.
• Помістіть 1/4 печериць в кухонний комбайн. Зробіть від 6 до 8 коротких імпульсів для дрібної рубки грибів. Перемістіть їх в миску і відкладіть в сторону. Повторіть з рештою 3 партіями грибів. Змініть насадку і брюссельську капусту нашаткуйте. Перекладіть у велику миску і відкладіть в сторону.
• Розтопіть масло в чавунній сковороді на сильному вогні. Додайте гриби і смажте, помішуючи. Готуйте близько 12 хвилин. Рідина повинна випаруватися, а гриби стати коричневими. Додайте цибулю-шалот, часник і чебрець. Смажте близько 4 хвилин. Додайте 1 стакан жирних вершків. Готуйте 2 хвилини. Перемістіть у велику миску і відкладіть.
• Розтопити масло в іншій сковороді на сильному вогні. Додати брюссельську капусту. Смажте близько 10 хвилин. Додайте решту чашку жирних вершків. Готуйте, поки суміш не перетвориться в соус. Приправте сіллю і перцем. Перемістіть у велику миску.
• Розтопити решту 3 столові ложки масла в середній каструлі на середньому вогні. Додайте борошно. Готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин. Продовжуйте помішувати. Додайте трохи молока. Доведіть до кипіння. Продовжуйте помішувати. Приберіть з вогню. Змішайте з мускатним горіхом і 3/4 моцарелли. Приправте за смаком сіллю і перцем.
• Розмістіть решітку духовки по центру. Розігрійте духовку до 200 градусів. На дно дека розмістіть 1/6 сирного соусу. Додайте 3 пластини лазаньї. Зверху – ¼ брюссельської капусти, ¼ суміші грибів, ще 1/6 сирного соусу. Посипайте згори терту моцарелу. Повторіть ці шари ще три рази. Верхній шар – 3 пластини лазаньї, що залишився сирний соус і терта моцарелла.
• Перемістіть в духовку і готуйте близько 30 хвилин. Дістаньте з духовки, посипайте пармезаном і петрушкою. Остудіть блюдо і подавайте на стіл.

Кращий рецепт лазаньї зі шпинатом

Вам знадобиться:

Для шпинату:

• 2 столові ложки масла
• 2 столові ложки оливкової олії extra-virgin
• 1 дрібно нарізану цибулю-шалот
• 6 середніх подрібнених зубчиків часнику
• Кошерна сіль і мелений чорний перець
• 900 г свіжого листя шпинату (вимитих і висушених)

Для рікотти:

• 900 г свіжого сиру рікотта
• 2 яйця
• 113 г тертого сиру пармезану
• 1 чайна ложка тертого свіжого мускатного горіха

Для білого соусу:

• 4 столові ложки олії
• 1/4 склянки борошна
• 4 чашки молока
• 340 г тертого сиру моцарелла з низьким вмістом вологи
• 340 г тертого сиру Грюйер або Емменталь

Додатково:

• 12 пластин лазаньї

Спосіб приготування:

• Розтопіть оливкову олію і вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот, часник і приправте за смаком. Готуйте, помішуючи, близько 1 хвилини. Додайте кілька порцій шпинату і готуйте, поки вони не стануть м'якими. Продовжуйте додавати шпинат (жменями), поки він весь не опиниться в сотейнику. Готуйте, часто помішуючи, поки волога не випарується. Приправте сіллю і перцем. Поставте в раковину дуршлак і помістіть в нього шпинат. Нехай він сушиться, поки ви будете готувати рікотту.
• Подрібніть в кухонному комбайні половину рікотти, яйця, пармезан і мускатний горіх. Приправте сіллю і перцем. Подрібніть до отримання однорідної маси (близько 1 хвилини).
• Перемістіть суміш у велику миску. Подрібніть в кухонному комбайні шпинат: 10-12 коротких імпульсів. Додайте шпинат і решту рікотту в ту ж миску. Гарненько перемішайте інгредієнти.
• Білий соус: розтопити масло в середній каструлі/сотейнику на середньому вогні. Додайте борошно і зробіть вогонь сильніше. З допомогою віночка перемішуйте масло і борошно. Робіть це протягом 1 хвилини. Продовжуйте готувати, помішуючи і додаючи трохи молока. Готуйте, поки суміш не загусне. Приберіть з вогню. Додайте 3/4 моцарели і сиру Грюйер. Збийте до однорідності. Приправте за смаком сіллю і перцем.
• Розмістіть решітку духовки по центру. Розігрійте духовку до 200 градусів. Наберіть у велику каструлю води, посоліть і доведіть до кипіння. Додайте пластини лазаньї і варіть близько 45 секунд. Перемістіть пластини на дуршлак і змити прохолодною водою. Перемістіть пластини на паперові рушники, щоб їх висушити. Продовжуйте готувати, охолоджувати і висушувати інші пластини.
• Намажте дно дека невеликою кількістю білого соусу. Додайте перший шар – пластини лазаньї. Зверху – 1/12 суміш шпинату і 1/12 залишився білого соусу. Продовжуйте викладати пластини, шпинат і білий соус. Останній шар – пластини лазаньї. Рівномірно розподіліть суміш, що залишилася шпинату зверху. Посипайте залишилася мцареллой і сиром Грюйер. Змастіть залишилися білим соусом. Накрийте блюдо алюмінієвою фольгою. Випікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте випікати ще близько 20 хвилин. Повинні з'явитися пухирці і легка скоринка. Дістаньте лазанью і остудіть (протягом 5-10 хвилин). Розріжте і подавайте на стіл.

Читайте також 6 вегетаріанських рецептів, які ідеально підійдуть для осіннього сезону