© klimkin/Pixabay

Підніміть руку, якщо ви раніше думали, що жолуді неїстівні для людей. Підняли? Що ж, ви не одні. Жолуді можуть здаватися неймовірною екзотикою, але, тим не менш, вони коли активно вживалися американськими племенами, як неймовірно поживна їжа.

Жолуді можна їсти і це навіть смачно!

Живильні властивості жолудів

Жолуді є відмінним джерелом клітковини, містять менше жиру, в порівнянні з іншими горіхами і також в них мало цукру. У цих горіхах багато вітаміну В6, фолата рибофлавіну, тіаміну, ніацину, заліза, кальцію, магнію, фосфору, цинку і цілих 18 корисних амінокислот. Так як в них більше вуглеводів, ніж протеїну, їх можна більше віднести до зернових, ніж до горіхів.

Які жолуді на смак?

Якщо їх правильно приготувати, то жолуді будуть мати солодкуватий горіховий присмак, щось середнє між насінням соняшнику і фундуком.

Як правильно збирати жолуді?

Перш, ніж хапати кошик і бігти в найближчий парк або посадку за жолудями, запам'ятайте два головних правила:

• Збір жолудів не повинен шкодити самому дереву або його розмноження, так як дуби знаходяться в небезпечному становищі в екосистемі, тобто, на межі значного зменшення площі виростання;
• Збір жолудів не повинен шкодити диким тваринам, які від них залежать (харчуються ними).

Так як всі жолуді їстівні, збирати їх можна під будь-яким деревом, яке є видом на межі зникнення. Якщо ви кожен день по дорозі на роботу, додому або в інші місця, проходите повз дубів, які щедро обдаровують» асфальт або землю своїми плодами – сміливо збирайте їх, але не варто гребти їх мішками. Візьміть стільки, скільки ви зможете приготувати і з'їсти за один раз. Вибирайте чисті жолуді без почернений або зелених ділянок, також зверніть увагу на цілісність шкаралупи та наявність «шапочки». Якщо ви виявите цілісний жолудь, але з невеликим нальотом або маленькими дірочками – сміливо відкидайте їх, так як у них вже, швидше за все, хтось живе.

Обробка жолудів

Якщо ви коли-небудь пробували жолуді на смак і відразу ж випльовували – це з-за високого вмісту танінів. Танинная кислота має неприємний смак і є токсичною речовиною для людей і тварин, якщо вживати її у великих кількостях. На щастя, ця кислота прекрасно розчиняється у воді, отже, ви можете від неї позбутися. Єдиний мінус – це займає досить багато часу.

Читайте також Незвичайний рецепт: запечений селера з козячим сиром

Методи позбавлення від танинной кислоти:

• метод «холодної води»: звільніть жолуді від «шапочок» і шкаралупи, наріжте їх ножем на дрібні шматочки, покладіть в друшляк, застелене марлею, і опустіть в миску з водою, яку міняйте якомога частіше, щоб вона була прозора. Також можна прополоскати нарізані жолуді під проточною водою, поки потече прозора. Зрозуміти, що мета досягнута, вам допоможе проба на смак – гіркота повинна пропасти.
• метод «кип'ятіння» зніміть «шапочки» у жолудів і укладіть їх у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім злийте воду і повторіть процес ще раз і ще раз, поки при кип'ятінні вода не стане прозорою. В якості бонусу – ця процедура полегшує подальший процес зняття шкаралупи.

Як правильно сушити жолуді?

якщо ви не плануєте відразу готувати жолуді, вам потрібно їх правильно просушити. Для цього розкладіть їх в один шар на пергамент і просушіть в духовці при невисокій температурі, періодично струшуючи сковороду, щоб волога краще высвобождалась. Також можна розкласти жолуді на сонці або скористатися сушильною машиною.

Що приготувати з жолудів?

Бланшовані жолуді стануть відмінною заміною в рецептах з нутом, арахісом, фундуком, соняшниковим насінням або горіхом макадамія. Запечені і подрібнені жолуді ідеальні в якості добавки до салатів або страв з рисом. Надішліть жолуді швидкісний блендер, щоб приготувати крем-масло з жолудів, яке можна використовувати для приготування сендвічів. Жолуді також можна додавати в супи і запіканки для поліпшення глибини смаку і аромату. Борошно з жолудів може бути використана у випічці хліба, мафінів, крекеру або печива.

Каша з жолудів

Інгредієнти:

• ½ Чашки сушених подрібнених жолудів
• 1 чашка джерельної води
• 2 ст. л. кленового сиропу
• ¼ Чашки ягід на ваш вибір
• ¼ Чашки нарізаних яблук
• ¼ Ч. л. кориці
• дрібка морської солі

Приготування:

Закип'ятіть воду, опустіть в неї подрібнені жолуді і варіть на маленькому вогні близько 15 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею додайте інші інгредієнти і насолоджуйтеся!

Читайте також Їстівні каштани. Де купити і що можна приготувати з незвичайного продукту