© Kat Mead

Ці три дивно смачних і корисних салату з книги рецептів «Big Salads» Кет Мзс дозволять вам привнести осінні нотки в своє меню і здивувати рідних і близьких незвичайним поєднанням інгредієнтів:

Салат з інжиром та козячим сиром

Інгредієнти:

• інжир, 10 штук (розрізати навпіл або на чотири частини залежно від розміру)
• 2 1/2 столові ложки бальзамічного оцту
• 2 столові ложки меду
• кілька гілочок чебрецю
• 100 г козячого сиру (покришити руками)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 20 г насіння конопель
• 50 г руколи
• 50 г маленьких листя капусти кале
• сік одного лимона
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм. Покладіть на велике деко інжир, полийте його бальзамічним оцтом і медом, додайте кілька гілочок чебрецю. Запікайте протягом 15-20 хвилин, поки інжир не покриється золотистою скоринкою.

Вийміть деко, додайте сир і масло і знову поставте в гарячу духовку на 10 хвилин.

Підсмажте насіння конопель на тому ж листі чи в окремій посудині протягом 7 хвилин.

Перекладіть запечені інгредієнти на велику тарілку, додайте зелень, полийте лимонним соком і прикрасьте салат насінням конопель. Посипте сіллю і перцем за смаком і подавайте негайно.

Салат з фріке, нутом і м'ясом ягняти

Інгредієнти:

• 1 плече ягняти (близько 2 кг)
• 3 столові ложки соусу «Харісса»
• 2 чайні ложки меленого часнику
• 3 цибулини (нарізані кільцями)
• 1,5 л овочевого бульйону
• 700 г нуту
• 200 г крупи фріке
• 300 г солодкого зеленого горошку
• трохи кінзи
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 160 градусів за Цельсієм.

Плече ягняти натріть соусом «Харісса» і меленим часником.

Покладіть на дно форми для запікання нарізану цибулю, а зверху нього — м'ясо і залийте все це двома чашками (500 мл) овочевого бульйону так, щоб він повністю покрив цибуля. Тушкуйте ягняти протягом 4 годин.

За 30 хвилин до готовності додайте в форму нут.

Висипте фріке в каструлю і залийте залишилися бульйоном. Варіть приблизно 12-15 хвилин, поки крупа не вбере всю рідину.

Закип'ятіть воду в іншій каструлі і бланшируйте в ній горошок протягом 4 хвилин.

Додайте у фріку горошок, трави, сіль і перець за смаком.

Дістаньте ягняти з духовки і подрібніть м'ясо за допомогою двох вилок.

Покладіть фрік на широку тарілку. По боках викладіть цибулю і нут. М'ясо повинно опинитися на верхівці страви.

Полийте салат рідиною з форми для запікання. Прикрасьте його кінзою і подавайте теплим.

Салат з теплою грушею, грибами та сиром рікотта

Інгредієнти:

• 30 г натертого на дрібній тертці пармезану
• 1 натертий на дрібну тертку зубок часнику
• 3 столові ложки олії волоського горіха
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 1/4 натертого мускатного горіха
• 2 столові ложки оливкової олії
• 80 г волоських горіхів
• 40 г несолоного вершкового масла
• 3 гілочки чебрецю
• 300 г грибів
• 150 г міксу салатних листя
• 200 г сиру рікотта
• 3 груші
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Протягом 5 хвилин волоські горіхи обсмажте на сковороді. Вони повинні потемніти і почати виділяти приємний горіховий аромат.

Почистіть груші, залишивши шкірку. Розріжте їх на чотири частини.

Покладіть груші і вершкове масло в сковороду з горіхами. Додайте кілька гілочок чебрецю.

Обсмажте груші з кожної сторони протягом декількох хвилин. Вони повинні стати м'якими, але не втратити свою форму.

Приберіть з сковороди груші та горіхи і додайте в неї нарізані гриби. Обсмажте на сильному вогні протягом 4-5 хвилин.

Покладіть на дно широкої тарілки листя салату. Зверху викладіть груші та гриби. Посипте зверху рікоттою і горіхами. Додайте трохи пармезану і мускатного горіха. Подавайте салат теплим.

Читайте також 5 корисних для фігури салатів, які рекомендують моделі