© LUNAMARINA/IStock

Бульйон почав набирати популярність в 2015 році, а зараз він став ще модніше. У бульйоні дуже багато колагену, можливо саме цей факт зіграв вирішальну роль. Колаген позитивно впливає на шкіру і суглоби.

Ви звичайно можете завантажити свою візок у супермаркеті великою кількістю модних продуктів. Але спробуйте відшукати інгредієнти у себе вдома.

Зрештою, ваша бабуся з цим завданням впоралася. Перед вами 7 рецептів кісткового бульйону, з яких можна почати.

1. Бульйон на яловичих кістках на повільному вогні

У цьому рецепті потрібно спочатку обсмажити кістки, щоб надати бульйону більше смаку. Приправте їх сіллю, перцем та іншими спеціями, які вам подобаються.

Інгредієнти:

• 1,5 кг змішаних яловичих кісток (бичачий хвіст, суглоби, шиї, ребра)
• 2 середніх моркви
• 3 стебла селери
• 2 середніх цибулини
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 1 лавровий лист
• 2,5 л води

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 200° С. Помістити кістки в один шар на деко. Смажити протягом години, перевертаючи кожну кістку під час приготування. Тим часом грубо нарізати овочі (навіть не утруждайтесь їх очищенням) і помістити їх разом з лавровим листом і яблучним оцтом в каструлю. Включити повільний вогонь.

Додати кістки, а потім повністю заповніть каструлю водою. Накрити і варити протягом від 18 до 36 годин, або поки бульйон не досягне красивого коричневого кольору і наповнить будинок ароматом. Обережно видалити великі шматочки. Потім процідити бульйон. Перелити в банки і охолодити. Як тільки бульйон застигне – ви можете видалити жир з поверхні і використовувати його в подальшому.

2. Бульйон на яблучному оцті

Насправді яблучний оцет не сильно впливає на смак бульйону, тому вам не про що турбуватися.

Інгредієнти:

• 2 моркви
• 2 стебла селери
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1,5 кг яловичих або курячих кісток або суміш
• сіль
• 2 ст. л. яблучного оцту
• вода

Спосіб приготування:

Помістити кістки в каструлю, залити водою на 3/4. Подрібнити овочі та часник, їх не треба чистити. Додати в каструлю з кістками. Додати сіль, 1 ч. л., додати оцет. Варити на повільному огне18-72 години. Процідити бульйон через марлю або ситечко і охолодити. Хороший відвар зазвичай буде мати шар жиру зверху і буде желатинизироваться при ретельному охолодженні. Видалити жир ложкою і викинути.

3. Простий курячий бульйон

У цьому рецепті всього лише 4 інгредієнта, один з яких – вода.

Інгредієнти:

• 1 кг курячих кісток
• 250 г обрізків з суміші для бульйону
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 6-2 л води

Спосіб приготування:

Помістити курячі кістки на низ скороварки. Додати обрізки і оцет. Залити холодною водою, але не більше 2/3 обсягу. Закрити кришку, поставте режим варіння на 55 хвилин. Процідити бульйон, викинути обрізки. Влити в банки і дати охолонути. Закрити кришками, зберігати від тижня до 3 місяців.

4. Бульйон з кісток бізона

Ви можете купити кістки у м'ясника, якщо у вас немає залишків на руках. Кость будь-яких тварин підійдуть, в тому числі і бізона, м'ясо якого вважається супер-ароматним і більш багатим, ніж звичайна яловичина.

Інгредієнти:

• 1 кг кісток (можна курячих, яловичих, качиних)
• 2 стебла селери, нарізані навпіл
• 1 велика морква, нарізана шматками
• 1 середня цибулина, очищена і порізаний навпіл
• 2,5 л фільтрованої води
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Помістити овочі в двошарову сиру ганчірку і закріпіть в зв'язці з допомогою мотузки. Покласти кістки і овочі в каструлю, залити водою. Варити на повільному вогні 24 години. Зняти шум з поверхні бульйону. Зняти бульйон з плити, дати охолонути. Процідити бульйон. Приправити сіллю і перцем за бажанням.

5. Овочевий бульйон на кістках

У більшості кісткових бульйонів є овочі, такі як морква або селеру. У цьому рецепті є ще пастернак і цибулю.

Інгредієнти:

• 1,5 кг курячих кісток
• 2 середні моркви, очищені й розрізані навпіл
• 1 середній пастернак, очищений, нарізаний великими шматками
• 3 стебла селери
• 1 великий жовтий лук, нарізаний
• 6 зубчиків часнику
• 1 лавровий лист
• 8-10 перцов
• жменю свіжих трав (шавлія, розмарин, чебрець і / або петрушка, за бажанням)
• 1 ст. л. яблучного оцту
• вода
• морська сіль за смаком

Спосіб приготування:

Помістити кістки, овочі, приправи, перець, трави (якщо використовуєте або залишки від всієї вашої курки) і оцет в каструлю або горщик скороварки. Додати воду, щоб вона покривала кістки. Варити 2 години. Дати бульйону охолонути. Розлити по банках.

6. Бульйон на качиних кістках

Багатий, ароматний бульйон змусить вас переглянути свої погляди на приготування страв з качки.

Інгредієнти:

• Обсмажені качині кістки (1 качки)
• морква, грубо нарізана
• 1/2 цибулини, грубо нарізані
• горошини перцю
• 2 зірочки анісу
• гриби шиітаке
• головка часнику
• 1 ст. л. порошку даші

Спосіб приготування:

Додати в кістки і накрити гарячою водою. Довести до кипіння. Потім злити перший відвар. Заповнити каструлю кістками, овочами, спеціями і достатньою кількістю води. Довести до кипіння і кип'ятити 2-3 години. Зменшити вогонь. Додати порошок даші. Знову довести до кипіння і знову зменшити вогонь. Варити ще годину. Потім зняти з плити, злити, процідивши.

7. Бульйон з апельсином та індичкою

Поряд зі звичайними інгредієнтами, в цьому рецепті є лавровий лист, петрушка і апельсинова шкірка, щоб додати вашому відвару унікальний аромат.

Інгредієнти:

• 1 туша смаженої індички (м'ясо з кістками)
• потрухи індички
• 1 велика цибулина, крупно нарізана
• 6 зубчиків часнику
• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 апельсин, шкірка
• 2 лаврових аркуша
• 2,5 л води

Спосіб приготування:

Помістити тушку індички і потрухи в каструлю. Додати цибулю, часник, петрушку, апельсинову шкірку і лавровий лист і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середньо-низького. Варити на повільному вогні 2-3 години.

Видалити тверді частинки і процідити бульйон через сітчастий фільтр у великий контейнер. Розлити в ємності, охолодити, видалити жир з поверхні. Насолоджуйтесь і охолодіть або заморозити залишки на потім.

• Читайте також: 5 рецептів дійсно смачних страв з куркою