23 види спецій, що додають стравам новий смак
Cumin.Caraway seeds on wooden table. Cumin in vintage bronze bowl and spoon.Cumin.Caraway seeds on wooden table. Cumin in vintage bronze bowl and spoon.
Створення своєї власної колекції спецій, часом, займає все життя. Це не те, що можна намагатися зробити за один день. Але якщо ви полюбили кулінарію як мистецтво і налаштовані рішуче, для вас є базовий набір ароматних спецій і трав, які знадобляться вам в найбільш часто використовуваних рецептах. А без деяких ваша кухня і зовсім не обійдеться.
23 види спецій, які додадуть вашим стравам вишуканий смак. А якщо хочете спробувати щось нове — будьте готові до експериментів, адже поєднувати приправи ніхто не забороняє.
Мелений запашний перець
Висушена, незріла ягода карибського вічнозеленого дерева, запашний перець має ароматні нотки, які нагадують гвоздику, корицю і мускатний горіх. Його часто використовують в приготуванні маринадів, рагу, консервації, пирогів, а також соусів для барбекю і хлібобулочних виробів. Це також важливий інгредієнт у кетчупі.
Базилік
Обов'язковий інгредієнт в італійській кухні. Базилік чудово поєднується з іншими продуктами, такими як чебрець, часник, орегано, лимон і томатний соус. Він також доповнює страви з рису, картоплі та яєць. Ви можете тримати свіжий базилік під рукою, але сушені, подрібнені листя завжди повинні бути на вашій поличці для спецій.
Лавровий лист
Висушені лаврові листки мають оригінальний аромат з нотками деревного смаку. Цілі лаврові листки дуже насичені, всього одного листа достатньо, щоб надати смак супів, рагу або маринаду. Однієї упаковки вистачить вам надовго.
Чорний перець горошком
Що може бути важливіше, ніж сіль та перець? Проігноруйте мелений перець, візьміть перцеву млин і наповніть її чорним перцем горошком. Свіжозмелену перець володіє набагато більш сильним ароматом, ніж його вже змелені «брати» і «сестри».
Кайенский перець
Будучи основною для багатьох бутильованих гострих соусів, кайенский перець проводиться з невеликого, дуже гострого червоного кайенского перцю чилі. Він часто використовується в індійській кухні, а також в стравах каджунской та східної кухні. Якщо ви любитель гострого — це одна з кращих спецій, яка знадобиться досить часто.
Порошок чилі
Порошок чилі є обов'язковим для всіх, хто любить готувати мексиканські страви або страви південно-західної кухні. Це насправді суміш спецій, як правило, чилі, орегано, коріандру і кмину.
- Читайте далі: 10 унікальних рецептів із знаменитих фільмів
Мелена кориця
Ця приправа виразно знайома ласунам. Ароматична спеція з гірко-солодким ароматом, кориця служить прекрасним доповненням до випічки і кави, а також надає специфічний аромат каррі, чилі і тушкованих страв. Мелену корицю можна назвати головною серед прянощів.
Мелена гвоздика
Використання ароматних нирок квітів індонезійського дерева поширена в страви азіатської, африканської та близькосхідної кухонь. Гвоздика надає аромат м'яса, каррі і маринадів, є цікавим додаток до фруктів і святкової випічки. Гвоздика дає стійкий аромат, будьте впевнені: поки ви готуєте — весь будинок буде наповнений приголомшливим запахом.
Кмин мелений або насіння кмину
Кмин — квітуча рослина, яке вирощують від східного Середземномор'я до Індії. Він додає свіжості в рагу, супи, каррі і підливи. Це також інгредієнт для деяких солінь і навіть тістечок.
Каррі
Каррі — популярна індійська суміш з 20 спецій, таких як коріандр, куркума, кмин, пажитник і перець чилі. Суміш використовується в багатьох блюдах Південної Азії. Ми додаємо карі в страви з куркою, яйцями, морквою та інші. Подібною, але більш насиченою сумішшю спеція є каррі мадрас.
Мелений часник
У нас завжди є свіжий часник під рукою, але на крайній випадок завжди повинна бути альтернатива — мелений сушений часник. В деякі суміші меленого сушеного часнику додають трави або приправу, наприклад, петрушку, тому уважно читайте етикетку. Наприклад, мелений часник часто перемішують із сіллю.
Мелений імбир
Імбир — гостра, ароматна спеція, часто використовувана в індійською, китайською, японською, в'єтнамською та інших азіатських кухнях. Насичений смак і аромат імбиру хороший для різної випічки. Його також можна використовувати для того, щоб розм'якшити м'ясо. Відмінно підійде до кореневих овочів та страв з ракоподібних.
Мускатний горіх
Всім любителям десертів присвячується. Насіння індонезійського дерева має злегка солодкий аромат і використовується в напоях, таких як глінтвейн, сидр, вино, або у випічці. З мускатним горіхом можна експериментувати і додавати в супи, м'ясні та інші страви.
Мелений цибулю
Цибулевий порошок — це подрібнений, сушений лук. Як і мелений часник, це невід'ємний інгредієнт, зручний для тих випадків, коли під рукою немає свіжого лука.
Орегано
Орегано — багаторічна рослина з ароматним, теплим і злегка гіркуватим присмаком. Дивно, але сушений орегано насправді більш ароматний, ніж свіжий. Його часто використовують в італійсько-американської кухні і вважають «спецією для піци». Він часто додають до овочів, м'яса, риби і в салати (особливо в грецький салат), а також у страви середземноморської кухні.
Паприка
Темно-червона спеція, зроблена з висушених плодів перцю чилі. Паприку використовують для приготування м'ясних страв, морепродуктів, овочів, рису і супів. Угорська паприка має більш виражений смак.
Подрібнений червоний перець
Сушений подрібнений червоний перець чилі у вигляді невеликих пластівців — ще одна поширена «приправа для піци». Спецію також часто використовують в маринадах, соусах, супах, а також приготування ковбас. Це безперечно одна з самих універсальних і часто використовуваних спецій, навіть якщо ви не дуже любите готувати і рідко використовуєте спеції — це підходящий варіант для всіх страв.
Розмарин
Деревна, багаторічна трава з ароматними, вічнозеленими, голчастими листками. Розмарином має аромат, що нагадує лимон і сосну. Він часто використовується в середземноморської, італійської та французької кухні, і особливо добре поєднується з часником і оливковою олією. Розмарин також є смачним додаток до фокаччо, томатного соусу, піци і свинині.
Шавлія
Багаторічний, вічнозелений чагарник під назвою шавлія — це важлива спеція з солоним, злегка перцевим ароматом. Він часто використовується в стравах європейської та американської кухонь: від запіканок до начинки сиру і ковбас. Мелений шавлія володіє міцним трав'яним ароматом.
Кошерна сіль
Груба сіль, приготовлена без йоду і інших добавок, її можна використовувати в сезонних рецептах замість столової солі. Її великі кристали або пластівці дозволяють вам контролювати кількість приправи в страві. Сіль можна використовувати практично у всіх стравах, але зазвичай не рекомендується для випічки, так як вона не буде повністю розчинятися і її смак можна буде скуштувати на солодощі.
Естрагон
Часто використовуваний у французькій кухні, естрагон родом з Сибіру і Західної Азії. Він має гіркий, перцевий смак. Це основний компонент соусу béarnaise і добре поєднується з рибою, омлетами і куркою. Його також часто додають в білий винний оцет.
Чебрець
Популярний в середземноморській, каджунской і креольська кухнях, чебрець має легкий деревний аромат, який чудово доповнює овочі та птицю. Хоча ми вважаємо за краще обрізати свіжі гілочки чебрецю, важливо, щоб сушений чебрець на вашій кухні також був присутній.
Ванільний екстракт (ванільні боби)
Ми зберегли, можливо, найкраще наостанок. Ваніль часто використовується для ароматизації морозива, хлібобулочних виробів, сиропів і десертів. Ваніль — це стручки ванільної орхідеї. Виготовлений шляхом замочування ванілі в спирті, ванільний екстракт — обов'язковий інгредієнт випічки. Ванільні боби дорожчі, ніж екстракт, але мають більш виражений смак.
